Entrecôte med palsernackspuré, rödvinssky och pommes allumettes

Jag har ingen fritös, men det behöver inte stoppa mig från att göra en god variant av pommes frites hemma. Pommes allumettes är små pommes frites, som man får genom att skära potatisen julienne. Jag friterade genom att fylla upp ca 1,5 cm olja i min stekpanna och sedan lägga i potatisen och vända runt lite på dem. Mumsigt värre!



2 port

2 skivor entrecôte

1 palstenacka
1 dl grädde
smör till puré samt stekning

2 dl rödvin
2 msk kalvfond

300 gr potatis av fast sort
ca 4 dl matolja

Börja med att skala palsternackan och dela den i bitar. Koka den mjuk i saltat vatten. Under tiden kan du skära potatisen i julienne (typ tändstickor). Enklast gör man detta med en mandolin. Lägg dem i vatten så de inte mörknar innan friteringen.

Häll av nästan allt vatten från palsternackan, men spara ungefär en halv deciliter. Häll på grädden och koka upp igen. Mixa sedan till en slät puré och smaka av med salt, peppar och en klick smör.

Sätt på en stor stekpanna med matoljan i. Värm upp och testa värmen genom att lägga i en bröd bit. Oljan ska bubbla och brödbiten ska få färg efter en minut. Går det fortare, sänk värmen.
Hetta upp en stekpanna och börja stek entrecôten i smör, ca 2-3 minuter per sida. Ställ åt sidan att vila.

Koka ur stekpannan med rödvin och fond, salt o peppar. Vispa runt i botten så du får med köttsmakerna. Under tiden börja fritera potatisen, som du torkat av ordentligt. Akta så du inte får olja på dig! Säkerhetsföreskrift: skulle oljan börja brinna (det kommer inte hända, men utifallatt...) släck ALDRIG olja med vatten utan kväv med ett lock. Fritera tills potatisen fått fin färg.

Servera allt tillsammans med ett gott vin och lite trevlig sallad eller lite skott.


Hamburgare

Nästa vecka är en härlig fotbollsvecka med fina Champions league-matcher och då är det bra att ladda kylskåpet med ingredienser för att göra riktigt schyssta hamburgare. Om man inte orkar ställa sig att göra pommes frites (och vem orkar det?) så tycker jag att det blir riktigt smarrigt med chips som tillbehör.



Hamburgare 2 port

400 gr nötfärs
1 dl vatten
1 msk liquid smoke
1 knivsudd sambal oelek
salt och peppar

Blanda helt enkelt ihop alla ingredienser till en jämn och fin smet. Gör ett stekprov med lite av smeten för att se om du fått rätt saltmängd. Forma till 2 stora hamburgare och platta till dem ordentligt, eftersom de drar ihop sig i pannan.

Innan du börjar steka gör klart alla tillbehör du vill servera till hamburgarna. Stek t ex upp bacon om du vill ha det till, skär alla grönsaker, etc. Stek hamburgarna ca 3-4 minuter på varje sida, beroende på vilken stekgrad du vill ha. Jag tycker att medium blir absolut bäst!

Fläskfilégryta med dijon

Fläskfilé är absolut inte min favoritstyckningsdetalj från grisen. Jag tycker att den kan vara lite tråkig och har en benägenhet att bli lite torr. Men fläskfilé passar riktigt bra i en härligt gräddig gryta ackompanjerat av dijonsenap och svamp. Denna gryta serverade jag med ris, som jag färgade gult genom att koka det med gurkmeja, samt broccoli. Jag hade ingen bacon hemma när jag lagade denna rätt(!) men naturligtvis skulle den bli bättre med bacon. Bara strimla och steka upp tillsammans med grönsakerna!



4 port

1 fläskfilé ca 500-700 gr
1/2 röd paprika
8 champinjoner
1 purjolök
1 vitlök solo
ca 4 msk dijonsenap
3 dl grädde
2 dl mjölk
2 msk kalvfond
Några stänk sherryvinäger (balsamico eller rödvinsvinäger går också bra)
salt och peppar
Smör eller olja till stekning
maizena till redning

ris
2 msk gurkmeja

broccoli

Börja med att putsa bort senor och hinnor från fläskfilén samt att skära den i centimeter-tjocka skivor. Skölj och skär purjolöken i skivor, skär paprikan i lagom stora bitar, hacka vitlöken samt kvarta champinjonerna.

Koka riset enligt angivelserna på paketet men blanda i gurkmejan i vattnet, så får du vackert gult ris.

Bryn fläskfiléskivorna i en het stekpanna tills de fått lite färg på båda sidorna. Lägg dem åt sidan. Stek sedan champinjoner, vitlök och purjo. Om du har en stor stekpanna kan du göra klart grytan i den, annars får du nu lägga över grönsakerna i en större gryta. Häll på grädde, mjölk och fond och klicka i senap. Lägg i paprikan och låt koka upp någon minut. Lägg i fläskfilén och koka ytterligare några minuter. Smaka av med salt, peppar och vinäger, tillsätt ev mer senap om du vill ha en tydligare senapssmak. Om du vill att grytan ska bli tjockare, blanda ut lite (ca 2 msk) maizena i lite vatten och rör i lite i taget i grytan tills du fått en trevlig konsistens.

Servera grytan med riset samt kokt broccoli.

Nya experiment med blodpudding

Jag tycker att blodpudding är mycket bra mat. Det är gott, billigt och proppat med nyttigt järn. Ibland kan det dock bli lite tråkigt att alltid äta med lingonsylt och råkost. Tidigare har jag lekt med en varm kålsallad med bacon, vilken var mycket lyckad och nu testade jag en annan variant med stekt äpple, mango och bacon. Det blev riktigt bra med undantag för att mangon tog över lite i smaken. Därför har jag ändrat lite i receptet för att anpassa det. Fruktigheten och syran i denna blandning ersatte lingonen och det blev riktigt smaskigt!



4 port

1 pkt bacon, skuret i cm-tjocka strimlor
2 äpplen, syrliga, skurna i tärningar
1 mango, skuren i tärningar
1/2 rödlök, finhackad
3 stänk sherryvinäger, eller annan vinäger
1/2 lime
1 msk rörsocker
salt och peppar

Börja med att steka baconen knaprigt. Plocka sedan upp den och lägg att torka på ett hushållspapper. I baconfettet som är kvar i pannan börja stekfrukterna och löken, häll på sockret. Fräs runt i ca tre minuter. Pressa över limen och häll på vinägern, smaka av med salt och peppar.  Lägg allt åt sidan medan du steker blodpuddingen. Servera den sedan genast.

No-bean texas chili

Det finns hysteriskt många recept på texas chili på internet och här kommer ytterligare ett. I den här varianten har jag valt att använda chilisorter som är lätta att hitta på din lokala mataffär. Blir måhända godare med massa roliga sorters chili med olika form, färg och styrka, men om man vill slippa leta runt i specialaffärer kan jag garantera att denna chilin blev riktigt, riktigt smaskig! Det viktigaste med en chili är att låta den ta tid. Köttet måste koka så länge att det trasar sönder för att konsistens, färg och smak ska komma fram ordentligt. Men, men, det är ju inget direkt jobb, bara sätta på grytan på förmiddagen och sedan pilla sig i naveln ända till det är dags att äta:)



4-6 portioner

1 kg högrev i grytbitar
1 pkt bacon
2 vitlök solo
1 grön chili
1 torkad röd chili (färsk går också bra)
1 msk chilipulver
2 msk mjöl
ca 2 msk hackad koriander
1 msk paprikapulver
2 tsk spiskummin
några droppar liquid smoke
3 msk rödvinsvinäger
3 msk socker (gärna farin eller muscovado)
3 stänk tabasco
1 tsk oregano
1 öl av lagertyp
1/2 dl oxfond
vatten
salt


Börja med att strimla och steka baconen i en het panna. När den är lite knaprig lägg över den i en stor gryta, gärna gjutjärn eller emalj. I fettet från baconen börja sedan i omgångar steka köttet. Släng även i vitlöken som du krossat eller hackat grovt.  Du kanske behöver fylla på med lite rapsolja. Lägg över köttet i grytan.

Fräs runt grytan med köttet och röd och grön chili. Pudra över mjöl samt de torra kryddorna och sockret. Häll på ölet, oxfonden, vinägern och fyll på med vatten tills det täcker köttet. Häll i tabasco, liquid smoke och koriander. Koka upp allt och låt det hela sedan sjuda under lock i ca 4-5 timmar tills köttet börjar lösa upp sig. Smaka av med salt och servera sedan med tortillachips och gräddfil eller creme fraiche.

Bacon-kalops

Kalops är sådan hemtrevlig mat som alla känner till och de flesta gillar. Det är billig mat som är enkel att tillaga. Jag tänkte dock testa om kalops blir bättre med bacon och svaret blir att jo, det blev faktiskt riktigt gott. Enda problemet var att det inte blev så snyggt när baconet började lösa upp sig efter att ha kokat i 2 timmar, så man bör nog använda tärnat bacon. Jag knaperstekte torrsaltat bacon och lade ovanpå, som en liten smakfull dekoration. Den egentliga frågan är väl dock om det fortfarande är kalops, när den fått bacon i sig?

Till dessert åt vi resterna från blåbärspannkakorna, fyllda med grädde och sylt. Detta är nog något man ska testa med pannkakorna över från dagens brunch, inte två dagar efter. De hade blivit lite gryniga och tråkiga, så gör detta på hyfsat färska pancakes...



2 port

400 gr grytbitar av nöt
1 gul lök
2 morötter
ca 20 kryddpepparkorn
3 lagerblad
2 msk kalvfond
1 msk mjöl
vatten
1 pkt bacon
salt o peppar

Börja med att steka tärnad eller strimlad bacon i en stor gryta. Lägg sedan i grytbitarna och låt dem få färg runt om. Stek sedan med löken och morötterna, skurna i bitar. Pudra över mjölet och rör runt.Häll på kalvfonden och vattne så det precis täcker köttet. Lägg i kryddpeppar och lagerblad och låt småputtra i ca 2-3 timmar tills köttet har blivit mört.Smaka av med salt och peppar.

Servera med kokt potatis, rödbetor och om du vill knaperstekt bacon.



Det ser ju i alla fall gott ut;)

Det är i alla fall bacon...

Ibland tryter orken och det blir inte roligare än en tallrik med blodpudding med stekt bacon och lingonsylt. Men, men, det är ju gott!


wienerschnitzel

Frasigt och gott och med ansjovis, kapris och citron samt massa ärtor till. Wienerschnitzel är riktigt gott. Man behöver ingen sås utan bara någon form av potatis till, jag gjorde råstekt. En riktig wienerschnitzel är ju gjord på kalv, men jag tycker att det funkar bra med skinkschnitzel också...



2 port

2 bitar kalv- eller skinkscnitzel (man kan också banka ut kött själv om man har aggressioner att ta ut)
2 dl vetemjöl
2 dl ströbröd
2 ägg
1 citron
2 msk kapris
2-3 filéer ansjovis
salt o peppar

ärtor
potatis

Börja med att panera köttet. Häll upp mjöl med salt och peppar i en tallrik, ägg, som du vispar till lite med en gaffel, i en annan tallrik och ströbröd i en tredje. Vänd köttet först i mjölet, sedan i ägget och sist i ströbrödet. Man kan gå tillbaka och laga lite om köttet inte blir täckt av paneringen.

Stek sedan potatisen eller vad du vill till samt sätt på vattnet till ärtorna.

Stek sedan schnitzlarna i ganska mycket smör och matolja i ca 4 minuter på varje sida. Koka under tiden ärtor. Servera med en citronskiva med en ring av ansjovis fylld med kapris (se bilden). Klart att njutas med en god öl, kan intyga att en Anchor Steam funkar mycket bra till!


Biff med bacon- och getoststomp

Nu är jag tillbaka igen efter ett ofrivilligt stopp i bloggandet. Det är mycket att göra så här års och man hinner inte alltid uppdatera. Men nu är jag tillbaka med nya friska tag, som det heter.

Häromdagen plockade jag upp en trevlig biffrad ur frysen som jag serverade tillsammans med ett potatisstomp med bacon och getost i. Detta ackompanjerades av ett vitlök- och persiljesmör samt en snabb rödvinssky.



2 pers

2 skivor biff

5 potatisar
1 pkt bacon
100 gr getost
25 gr smör

50 gr smör
1 klyfta vitlök
1 knippe persilja

1 dl rödvin
1 msk kalvfond
salt o peppar

Börja med att knapersteka baconen i små strimlor och lägga den på ett hushållspapper att torka av. Mosa sedan ihop smöret med pressad vitlök, salt, peppar och hackad persilja, spara lite persilja till stompet.

Skala och koka potatisen. Mot slutet av koktiden för potatisen börja stek köttet i en stekpanna på hösta värmen i början, sänk sedan till medelvärme när köttet fått lite färg. Stek ca 3-4 minuter på varje sida. När köttsaften börjar tränga upp ur köttet är det medium rare. Låt köttet vila några minuter medan du kokar ur stekpannan med rödvinet, 1 dl vatten samt kalvfonden. Reducera till hälften, red av med maizena och smaka av med salt och peppar.

När potatisen är mjuk, häll av vattnet och mosa med en gaffel. Lägg i smör, bacon och smulad getost samt överbliven hackad persilja. Smaka av med salt och peppar.

Voila! Maten är serverad...

Utanför trygghetszonen

Som ni som läser min blogg ofta kanske har märkt har jag en förkärlek för det klassiska. Maten jag lagar är oftast svensk husmanskost och det är den maten jag trivs med och är trygg med att laga. Men ibland måste man utmana sig själv och idag kände jag för att laga japanskt. Resultatet blev en biff i någon sorts teriakisås med grönsaker och nudlar. Och det blev faktiskt riktigt, riktigt gott! Precis de smaker jag var ute efter.



4 port

500 gr strimlat nötkött, t ex entrecôte eller biff
1 gul lök
2 klyftor vitlök
3 msk sesamfrö
1 röd chili
1 liten bit ingefära
1 näve ostronskivling
1/2 litet huvud savoykål
1 dl bambuskott
1 dl böngroddar
2 dl japansk soya
1 dl risvinäger
1/2 dl socker
2 "plattor" äggnudlar
1 näve hackad koriander
Rapsolja till stekning

Börja med att koka nudlarna och kyl ner dem. Spara ca 3 dl av kokvattnet.Hacka vitlök, ingefära och chili. Strimla kålen. Hetta upp en wok eller stor stekpanna med olja. Lägg i vitlök och sesamfrö och fräs tills de precis börjar få lite färg. Lägg då i köttet och bryn det, när det fått färg lägg i lök, svamp och kål och fräs runt. Häll i soya och vinäger samt kokvattnet från nudlarna (glömde du spara, ta 3 dl vatten istället). Lägg i bambuskott och böngroddar. Koka allt i några minuter och red sedan av med maizena utblandat i vatten. Smaka av. Blanda upp med nudlarna ordentligt. Servera genast med hackad koriander över.


Rester kan bli fester!

Lantmännen har denna vecka startat en utmaning att under vecka 47 inte slänga någon mat. Jag har antagit denna utmaning och min restmåltid blev en riktig festmåltid!


Blomkålssoppan blev till grunden på en sås till gnocchin som låg i kylen, allt jag gjorde var att blanda i ett par matskedar creme fraiche jag hade i kylen samt en överbliven rot broccoli. Jag hade dessutom rotfrukter kvar från rödtungan som jag värmde upp. I frysen hade jag ett par fläskkotletter som jag stekte upp. En snutt getost låg och väntade i kylen utan riktigt mål i livet och genom att kladda ihop den med den överblivna creme fraichen fick jag en trevlig creme att smaksätta rätten med... Tillsammans blev allt en härlig rätt, alltså fläskkotletter med blomkål- och broccolignocchi med rotfrukter samt getostcreme.

Mums åt rester! Släng inte mat som kan omförvandlas till något annat, och med god fantasi och kreativitet kan allt förvandlas till något riktigt gott!


Pannbiff med svampsås

Igår blev det pannbiffar till middag. Enkelt, gott och med en krämig svampsås till...


2 port

400 gr nötfärs
1/2 gul lök
1 ägg
1 dl grädde
1/2 dl ströbröd
salt o peppar

ca 10 st champinjoner
3 dl grädde
1/2 gul lök

Blanda ägg, mjölk och ströbröd och låt stå ett tag. Finhacka och stek löken och blanda den med äggmixen. Blanda i färsen och salt och peppar och gör ett stekprov.

Stek upp svamp, vitlök och hackad gul lök. Häll på grädde och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar och red eventuellt.

Forma biffarna och stek dem i en panna på mellanvärme till de är klara, ca 4 minuter på varje sida, beroende på storleken på biffarna.

Servera med kokt potatis och någon grönsak.


The battle of the Isterband


Nu var det ett tag sedan jag skrev, men i o m att jag jobbar mycket kväll nuförtiden hinner jag inte laga så mycket mat. Men som alltid, bättring utlovas.

Idag var det dags för slaget mellan isterbanden, denna härligt syrade korv. Sambon kom hem häromdagen med Gudruns isterband från ICA och då det inte riktigt räckte för att fylla våra hungriga magar tänkte vi att vi köper lite lyxisterband från saluhallen. Detta isterband, från Örserum i småland, hade nämligen fått utmärkelsen Sveriges godaste isterband av gastronomiska akademien. Så vi tänkte helt enkelt att vi ställer isterbanden i varsin ringhörna och låter dem slåss. Man tänker ju att det blir en lätt match för Örsesum, och visst, det var klart bättre, en härlig syra och rökighet tillsammans med en trevlig konsistens. Det som var överranskande var dock att Gudruns isterband faktiskt var riktigt goda de också... Jag brukar ofta tycka att de isterband man köper på närbutiken inte har tillräckligt med syra, men dessa var faktiskt en riktigt trevlig upplevelse. Lite väl mycket gryn, men annars helt OK...



De tävlande isterbanden



Har förstått att många steker sina isterband som vanliga korvar,
men jag vill skära upp dem så de får en härligt krispig yta!



Självklart skall de ätas med dillstuvad potatis och inlagda rödbetor!

Höstgryta med blomkålspuré

Nu när snön nästan lägger sig utanför är det hög tid att smaska på mustiga grytor. Något som puttrat i timmar på spisen och som värmer en ända in i själen. Denna gryta är i princip en boeuf borgignon och jag serverade en blomkålspuré till som en len och mild brytning.



4 port

1 kg högrev i bitar
1 pkt bacon i bitar, eller ca 200 gr hel bit
8 champinjoner
1 morot
1 palsternacka
1 gul lök
2 klyftor vitlök
3 dl rödvin
1 dl kalvfond
1 msk balsamvinäger
2 dl krossade tomater
lite örter t ex timjan, rosmarin

Börja med att steka lite av baconet i en het panna tills det släpper fett som du steker köttet i. Ha inte för mycket i pannan utan stek i omgångar. Lägg över köttet i en stor gryta och koka ur stekpannan mellan omgångarna och häll över det i grytan. Gör likadant med grönsakerna som du skurit i grova bitar. Lägg i örterna i grytanNär allt är i grytan häll på vätskorna och låt koka på svag värme under lock i ca tre timmar, eller tills köttet känns mört. Smaka av med salt o peppar. Du kan ta av locket sista timman så såsen får reducera. Red med lite mjöl utvispat i vatten och koka någon minut till.

Blomkålspuré

1 huvud blomkål
1 dl grädde
25 gr smör
salt o peppar

Dela upp blomkålen i små klasar och koka dem i ca 10 minuter. Mixa dem med en mixerstav tills den är slät. Tillsätt smör och grädde och salt och peppar och smaka av.




Dekadens, sybaritism och frosseri

Ibland får man lite underliga rester och då kan man göra underliga rätter. Efter plockmatskvällen hade jag kvar lite ankleverpaté och lite lardo (saltat och lagrat italienskt fett) och bestämde mig för att göra ankleverspäckad lardolindad entrecôte med rödvinssås, sockerärter och pressad potatis. Kanske är det extremt frosseri och dekadens, kanske blev det inte det största smakupplevelsen någonsin, men roligt var det. Att linda köttet i lardo var en klar hit, det smakfulla fettet smälte i pannan och gav köttet en underbar smak. Ankleverfyllningen var nog kanske lite overkill, det blev inte otrevligt, men rätten hade nog blivit bättre utan...



2 skivor entrecôte
6 skivor lardo
2 små bitar anklever
salt o peppar

3 dl rödvin
1/2 dl kalvfond
3 msk socker
1 klyfta vitlök
1/2 gul lök
rotfrukter du har liggande
1 bit baconsvål (valfritt)
maizena

Börja med rödvinssåsen. Stek upp rotfrukter, lök och eventuell baconsvål. Lägg i socker och låt karamellisera något. Häll på vin och fond, koka ihop på låg värme.

Skär ett snitt i entrecôten längs med köttbiten och gör en liten grotta där du stoppar in anklevern. Salta och peppra köttet och linda sedan lardo runt. Lägg köttet i en het panna och sänk sedan till medelvärme och stek i ca 3-4 minuter på varje sida. Lägg köttet att vila lite och släng ner sockerärter att steka i fettet. Lyft upp dem och koka ur pannan med lite vatten. Häll över skyn i rödvinssåsen, rör om och red av.

Servera med pressad potatis eller något annat gott. Kanske bara en sallad? Njut av att vara en frossare och en sybarit!

Fläskkarré med ädelostsås samt sallad med valnötter, bacon och ruccola

Den här middagen blev riktigt smaskig! Salladen med krispig bacon och knapriga rostade valnötter fungerade jättefint ihop med ädelostsåsen. Jag serverade även en lammkorv till, men det var mest för att den var över i kylskåpet :)



2 port

2 skivor fläskkarré
Lite blandade torra kryddor (t ex paprika, chilipulver, timjan salt och peppar)

100 gr ädelost
1 burk creme fraiche
balsamvinäger
salt o peppar

2 nävar ruccola och skottsallad
1 pkt bacon
ca 10 st valnötter
5 körsbärstomater
3 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
1 tsk dijonsenap
1 tsk flytande honung

Börja med salladen. Rosta valnötter genom att lägga dem i en het stekpanna utan olja och sväng runt dem tills de börjar få färg. Lägg nötterna åt sidan och stek upp baconet, skuret i små strimlor. Stek tills det är krispigt och lägg dem på en bit hushållpapper så fettet rinner av. Blanda ihop olja, vinäger, senap och honung till dressingen. Salta och peppra. Vänta tills innan servering innan du blandar den med salladen!

Nu över köttet! Blanda i hop de torra kryddorna och massera in dem i köttet. Stek sedan köttet i stek- eller grillpanna tills det får fin färg. Sedan kan du stoppa in köttet i ugnen på 150 grader  till det är genomstekt, ca 5-10 minuter, beroende på hur tjocka skivorna är. Häll ca 1 dl vatten i stekpanna och vispa runt lite. Koka ihop tills ungefär halva mängden återstår. Spara till såsen.

Såsen gör du enkelt genom att lägga creme fraiche i en kastrull och smula ner osten och sedan värma på tills osten smält. Smaka upp med lite balsamvinäger och stekskyn från panna.

Blanda ihop salladen med nötter och bacon samt halverade körsbärstomater och häll på dressingen och blanda runt.

Hoppas att det smakar bra!


Persiljebiffar med svamp och bacon, gnocchi med champinjonsås

Gnocchi är lite underligt... En degig liten klump av potatis som om man behandlar den rätt blir väldigt god. Jag föredrar den i en gräddig sås som t ex en svampsås. Jag börjar nu bli ganska trött på kokt färskpotatis efter sommaren så dessa persiljebiffar med svamp och bacon i tillsammans med god gnocchi med svampsås kändes som en värmande och god rätt i höstrusket.



Biffarna 4 port

500 gr nötfärs
1 ägg
1 dl mjölk
1/2 dl ströbröd
1 msk kalvfond
1 dl hackad persilja
1 paket bacon
4 champinjoner, hackade i små bitar

1 paket gnocchi

4 dl grädde
2 schalottenlök
6 champinjoner, hackade
1 klyfta vitlök
1 dl rödvin
1 msk balsamico
1 msk kalvfond

Skär baconen i små bitar och stek dem. Blanda ägg, mjölk och ströbröd i en stor bunke. låt sta 5 min. Blanda i de övriga ingredienserna plus salt och peppar. Gör ett stekprov genom att steka en liten bit smet och smaka av. Forma biffar och stek på medelvärme ca 4 minuter på varje sida tills de är färdiga i mitten.

Sätt på en stor kastrull vatten med salt. Stek svampen och löken. Häll på vinet, vinägern och fonden och låt koka ihop. Tillsätt grädden och låt koka sakta några minuter. Smaka av med salt och peppar. Koka gnocchin i vattnet i 2 minuter, eller tills de flutit upp till ytan. Häll av vattnet och blanda ner gnoccin i svampsåsen.

Servera genast med riven ost, t ex parmesan eller pecorino.


Mustig köttgryta med svamp

Hösten börjar visa sig och äntligen är det åter ok att laga mustiga, härliga grytor. Nu finns det dessutom massor av svamp i markerna, eller butikerna, så varför inte göra en kombination. Grytan är ungefär som en bouef borgignon, mycket rödvin och naturligtvis bacon...



2 port
400 gr grytbitar av nöt
5 schalottenlökar
2 morötter
1 palsternacka
1 liten bit rotselleri
1 pkt bacon
1 bit salciccia (Kan exkluderas, hade en extra bit över)
5 champinjoner
3 msk syltlök
1/2 flaska rödvin
1 dl kalvfond
salt o peppar

till stekning:
4 champinjoner
1 näve kantareller
1 näve shitake



Hacka upp alla ingredienser till grytan och stek dem sedan i omgångar i en stekpanna. Lägg över i en gryta och pudra över mjöl och blanda runt. Häll på vin och fond och täck upp med vatten så allt täcks. Koka under lock på svag värme i ca tre timmar tills köttet är mört, smaka av med salt och peppar. Verkar det som om det blir för mycket vätska, låt grytan koka utan lock sista timmen, red av grytan om den fortfarande inte är tjock nog... Innan servering stek upp svampen i smör med lite lök. Servera med potatis, bröd eller sallad, eller allt på en gång...


Bangers n' mash á la mig

Kom på att man kanske skulle göra en egen variant av den engelska pubklassikern Bangers n' mash (Kôrv med mos, på ren svenska). I kylen väntade en rulle fin Salsiccia Toscana med chilipeppar som jag fått från Husmans Deli i Östermalmshallen som jag kombinerade med en mandelpotatispuré och en senapsgräddfil.


Korv i rulle... Hysteriskt kul, eller bara svårt att vända?

Senapsgräddfilen gjorde genom att blanda ner 2 dryga tsk dijonsenap och 2 tsk sötstark senap i ett paket gräddfil, dra några varv med pepparkvarnen och hälla i en nypa salt. Bara röra ihop och smaka av.

Moset gjorde jag som jag gjorde här, fast med mandelpotatis.

Bangers n' Mash, på mitt sätt!




Grillade lammracks med bacon och grillad citron

Det blev en hel del grillande i helgen, precis som det ska vara på sommaren. Lammracks är en liten favorit som gör sig väldigt bra på grillen, speciellt när de ligger i en citronolja med vitlök, timjan och rosmarin. Till lammet serverade jag en grillade bacon bitar, grillad citron, fräsch tomatsallad, fetaostcreme och kokt färskpotatis som fått ligga i ett foliepaket med lite olivolja och lite hela vitlöksbitar.



4 port

ca 1 kg lammracks
1 citron
2 dl citronolja
några kvistar timjan
några kvistar rosmarin
2 klyftor vitlök
300 gr hel rökt sidfläsk

Dela upp lammracken i lagom stora bitar (3 eller 4 ben). Blanda ihop oljan med örterna och krossad och hackad vitlök. Låt ligga någon timme. Skär sidfläsket i centimetertjocka skivor.

Nu kan du om du vill blanda ihop en tomatsallad med tomat, rödlök, balsamico och olivolja, dela upp citronen,  blanda ihop en fetaostcreme (klicka på länken för recept). Det kan också vara dags att koka potatisen, för att sedan lägga den i ett foliepaket med olivolja, vitlök, salt och peppar. Man kan gott hinna dricka ett glas rött samt att sätta på grillen.

När du har fått en bra temperatur på grillen lägg på lammet och citronbitarna. Lägg även på potatispaketet, gärna på indirekt väme... Grilla lammet i några minuter på varje sida, beroende på vilken stekgrad du gillar. Salta och peppra och pensla med oljan som är kvar från marinaden. Känn på köttet medan du grillar så kan du känna dig till när det är bra (inte för fast, inte för löst=medium), sedan kan de ligga lite på indirekt värme ett litet tag medan du grillar baconbitarna. Klart att njutas med lite rödvin och goda vänner!











Avsluta gärna middagen med en fantastisk solnedgång!

Tidigare inlägg

Mat & dryck bloggar
Bloggportal länksamling
Matbloggstoppen

RSS 2.0