Det är för lite bacon!

Har kollat igenom mina senaste inlägg och insett att det knappt finns ett baconrecept med. Skandal, säger jag! Och skäms lite. Visst, jag lägger inte bara ut recept med bacon, men det borde i alla fall finnas mer än ett! Så, för att åtgärda slängde jag ihop den baconigaste av pastarätter härom dagen. Pasta carbonara. I ett tidigare recept ondgjorde jag mig över hur alla ska såsa till carbonaran med att ha obscena mängder grädde i carbonaran. Denna gången hade jag faktiskt lite grädde i för att kräma till den lite, och då är det kanske inte riktigt en carbonara, men det blev gott. Bara man inte har så mycket grädde i att det blir en sås!






3-4 port

2 pkt bacon
3 äggulor
1 dl grädde
2 dl riven parmesan
2 dl pastavatten
svartpeppar

spagetti

Koka pastan al dente. Under tiden steker du baconen krispig. Häll av pastan och spara ca 2 dl av pastavattnet.  Lägg baconen i en stor gryta med grädden och koka upp. Lägg i pastan och blanda runt. Dra sedan kastrullen från värmen och blanda i äggen och parmesanen. Droppa i pastavattnet under omrörning och peppra riktligt. Servera genast, gärna med persilja eller en örtolja på.

Pappardelle med kyckling och sparris

Hur kul är det att skriva om pasta egentligen? Bättre att bara masa sig ut i köket och laga den. Här är en riktigt god pasta med färsk pappardelle, kyckling och sparris.



2 port

1 paket färsk pappardelle
2 kycklingfiléer
1 dl semitorkade tomater (eller soltorkade)
1 knippe sparris
1 klyfta vitlök
2 dl grädde
2 dl riven parmesan
10 blad färsk salvia
olivolja
salt och peppar

Sätt på en kastrull med pastavatten. Dela kycklingbitarna i mindre bitar och stek dem i olivoljan en panna. Lägg i vitlök, salvia och tomater och fräs runt ett tag. Häll på grädden och koka tills kycklingen är klar. Dela upp sparrisen i mindre bitar och lägg dem i såsen så de får koka några minuter. Under tiden koka pastan enligt anvisningar på paketet.  När den är klar lägg över 1 dl av pastavattnet i såsen samt den avrunna pastan. Vänd runt med parmesanen. Smaka av med salt och peppar.

Snabb fredagsmat

Idag är det fredag och man är trött efter en arbetsvecka, men vill ändå laga till något gott. Då tycker jag att en snabblagad gnocchirätt passar utmärkt! Mycket snabbt, enkelt och härligt gott med de lena små potatiskuddarna som smälter i munnen. Visst, man kan göra dem själv, men en fredag som denna köper man dem färdiga och serverar med en svampsås och skottsallad.



2-3 port

1 pkt gnocchi
2 dl creme fraiche
2 dl mjölk
10 champinjoner
5 shiitake
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 msk sherryvinäger, eller balsamico
2 dl riven parmesan
salt o peppar

Kvarta svamparna, strimla löken och hacka vitlöken. Stek allt i en panna tills löken är karamelliserad och svampen har fått fin färg. Salta och peppra. Häll på vinägen och fräs en minut till. Häll sedan på mjölk och creme fraiche och koka upp. Blanda ner en dl parmesan, spara resten till servering. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs.

Koka gnocchin i välsaltat vatten tills den flyter upp till ytan, ca 2-3 minuter. Servera med parmesan och skottsallad vänd i en god olja.

Enklaste pastan

Hittade en burk semi-torkade körsbärstomater som jag ville testa och slängde häromdagen ihop en pastarätt som blev väldigt lyckad.



3-4 port

ca 400 gr kyckling (jag använde faktiskt färdiggrillad, eftersom jag hade bråttom...)
6 champinjoner
1 gul lök i skivor
2 klyftor hackad vitlök
3 msk semi-torkade körsbärstomater
1 msk Ajvar
2 dl grädde
1 burk creme fraiche

Börja med att steka kycklingen om du använder rå kyckling. Stek sedan med alla grönsaker och de semi-torkade tomaterna, och fräs lite.



När allt fått lite färg, lägg i grädde och creme fraiche samt en sked ajvar (ungersk paprikaröra), salt och peppar. Smaka av och låt allt småputtra lite medan du kokar pastan. Snipp, snapp, färdigt!




Ravioli med zucchini, tomat och lammkorv

Det är roligt att göra egen ravioli, men ibland har man helt enkelt inte tiden... Den här gången blev det färdigköpt ravioli med kronärtskocka och till den serverade jag en gräddig sås med zucchini, tomater, lammkorv, chili och lök. Mumsigt, snabblagat och fräscht.



2 port

1/2 zucchini
4 körsbärstomater
1/2 gul lök
2 köttiga lammkorvar
1/2 röd chili
3 dl grädde
1 stänk balsamvinäger
lite hackad gräslök (eller annan trevlig ört)

Parmesan

Skär zucchinin i skivor och dela dem även på längden. Skär korven i mindre bitar samt dela tomaterna och hacka chilin. Skiva löken. Stek lök, chili och korv i en djup stekpanna, fräs runt ett tag och lägg sedan i tomaterna.  Häll på grädde och vinäger och koka några minuter, smaka av med salt och peppar och gräslök. Koka din ravioli och blanda sedan ner den i såsen. Servera med rejält med parmesan!

Skogens guld

Nu har de börjat dyka upp i skogarna... Skogens guld. Kantarellerna. Det börjar bli dags att ta sin lilla svampkorg och knata genom blåbärsris och stickande grankvistar för att leta upp de små guldklimparna. Själv hittade jag mina kantareller i en liten glänta på min lokala ICA-affär och lade dem i min röda plastkorg för att göra en kantarellpasta när jag kom hem.



Kantarellpasta med lamm och bacon

2 port

ca 10-15 kantareller
1 gul lök
ca 100 gr lammkött i bitar(Jag hade lite rester från helgen, går bra att ersätta med annat kött, eller utesluta helt...)
1 pkt bacon
några blad basilika
3 dl grädde
parmesan
salt o peppar
pasta av valfri typ

Sätt på en stor kastrull med vatten till pastan. Skiva löken och ansa och dela kantarellerna. Stek lök, bacon och svamp i en stor stekpanna tills de har fått en brynt yta. Salta och peppra ordenligt. Lägg i lammbitarna och fräs lite till. Häll på grädden och låt såsen koka upp. Sänk värmen och låt såsen småputtra lite medan du kokar pastan. Avsluta med att lägga i lite hackad basilika och toppa med riven parmesan.

Lax- och skaldjurpasta



4 port

400 gr lax i bitar
100 gr skalade räkor
en halv purjo
3 dl grädde
2 morot
en halv burk stenbitsrom
fiskfond
1 dl vitt vin
1 krm sambal oelek
1 msk tomatpuré
salt o peppar
1 påse blad spenat
pasta av valfri sort

Fräs morot och purjo i en stor stekpanna eller en gryta. Tilsätt tomatpuré och sambal och fräs runt lite till. Häll i vinet och fonden och låt puttra några minuter. Börja koka pastan. Häll på grädden och tillsätt fisken. Sjud tills fisken är färdig, ca 5-10 minuter. Smaka av med kryddor och vänd ner spenaten. Ta det lite försiktigt med saltet, eftersom räkor och rom tillkommer. När pastan är klar, lägg i hälften av räkorna och hälften av rommen i såsen och blanda runt med pastan. Lägg upp på tallrikar och dekorera med räkor och rom. Voila! En smaskig pastarätt...


Äntligen lasagne!

Nu är jag tillbaka igen... Har inte bloggat speciellt flitigt sista tiden, men nu kommer jag tillbaka med nya krafttag...

Lasagne är en av mina favorit-rätter. Min mamma gör en fantastisk lasagne, som jag inte lyckas efterapa. Istället gör jag min egen lasagne, med lite inspiration från henne. Att ha kycklinglever i köttfärssåsen ger den en djupare och rundare smak. Man får en fyllighet som är fantastisk.


6-8 port

500 gr nötfärs
150 gr hackad kycklinglever
1 pkt bacon i små bitar
1 gul lök
3 klyftor vitlök
1 morot
4 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater

5 dl mjölk
ca 1 dl mjöl
50 gr smör
salt o vitpeppar
3 + 1 dl riven ost

Lasagneplattor




Stek bacon i en djup gryta. Lägg i färsen lite i taget och stek. I en annan panna stek upp lök, vitlök och lever. Häll levern och löken i grytan med färs. Tillsätt tomatpurén och morötterna och låt fräsa en minut.  Häll på de krossade tomaterna och en dl vatten och låt koka under lock.

Koka upp mjölken. I en annan kastrull smält smöret och häll i mjölet och rör runt tills det blir en jämn massa. När mjölken kokar häller du i smörblandningem, lite i taget till den får en tjock konsistens. Krydda och rör ner osten (3 dl) och låt smälta. Smaka av!

Nu är det dags att bygga lasagnen. Ta vad formar du har som passar, själv hade jag bara runda formar, då får man knäcka lite pastaplattor, men det går bra ändå. Börja med ett lager köttfässås, sedan plattor, sedan köttfärssås igen och ett lager bechamél. Sedan plattor igen och köttfärssås och bechamel. På med terdje lagret plattor och toppa med bechamel. Häll den rivna osten (ca 1 dl) över och kör in i en ugn på 180 grader i ungefär 25-30 minuter tills den har en vacker färg. Stick en kniv igenom för att känna att pastan är färdig. Låt lasagnen vila i 10 minuter innan du lägger upp.


Nu har du en fantastisk lasagne som bara blir godare dagen efter när man käkar den som lunchlåda. Lasagne-rester är det bästa...


Hemlagad pasta

Hemgjord pasta är lite besvärligt att göra. Man ska lyckas få degen i perfekt konsistens, det ska kavlas så det står härliga till och det tar bra mycket längre tid än att gå och köpa färsk pasta från affären. Men känslan av att ha gjort något eget från grunden är fantastisk. Dessutom har man möjligheten att leka med smaksättningar. Man kan göra ravioli som är fylld med absolut vad som helst, eller smaksätta degen med allsköns olika örter... Bara fantasin sätter gränser! Enklast går det med en pastamaskin, men det funkar även med en kavel och ett rågat mått tålamod...




4-5 äggulor
2,5 dl durumvete
2,5 dl vetemjöl
salt
några droppar olivolja
vatten

Gör en grop i mjölblandningen och knäck i äggen, oljan och saltet. Börja blanda ihop med händerna och tillsätt efter hand vatten. Knåda på tills det blir en fast och fin deg. Det tar ett litet tag och när den är klar ska den kännas ungefär som häftmassa i konsistensen. Plasta sedan degklumpen och ställ att vila i kyl i minst 2 timmar.



Efter två timmar är det dags att börja kavla. Använd den största inställningen på pastamaskinen och arbeta igenom degen försiktigt några gånger. Sedan är det bara att beta av inställningarna, mindre och mindre tills du är nöjd med tjockleken.







Den här gången gjorde jag tagliatelle och fick alltså köra degen genom en inställning på pastamaskinen.

Se till att hålla pastan lite separerad annars kan den lätt fastna i klumpar. Dessa klumpar reder ut sig till en viss del i kokningen, så få inte för mycket panik, men det är skönt att undvika alltför mycket stress i matlagningen;). Koka sedan pastan i några minuter i riktigt med saltat vatten.


Pastasås gjorde jag genom att koka ihop kyckling, bacon, svamp, paprika, lök och grädde och hälla på massa parmesan. Gott, krämigt och smaskigt!



Till denna festmåltid drack vi en nyhet på systemet, Zuazo Gaston nr 95913, en smakrik Rioja, som fungerade väl till pastan.


Carbonara, helt enkelt

Svensken är ett sås-älskande folk, och jag gillar sås lika mycket som alla andra, men när det kommer till Spagetti Carbonara blir jag nästan arg över hur den klassiska pastarätten har förvanskats av tunga feta gräddsåser. Bacon i en gräddig sås som hälls på pasta är INTE en carbonara. Denna klassiska italienska rätt tillagas med pasta, bacon (eller sidfläsk), parmesan, ägg-gula och massor av svartpeppar. Rätten har fått sitt namn (Kolarhustruns pasta) av att pepparn ser ut som soten från en kolare...



1-2 port.

Lagom mängd spagetti
1 pkt bacon
1 dl parmesan
2 ägg-gulor
svarpeppar

Koka spagettin tills den är al dente. Stek under tiden baconet och riv osten. När pastan är klar häll av vattnet, spara ca 2 msk av pastavattnet och häll tillbaka pastan och vattnet i kastrullen. Häll i bacon, ost och ägg-gulor, peppra rikligt och servera omgående. Klart! Enkelt, snabbt och mycket gott!

Man tager vad man haver

Igår var mitt kylskåp ett tomt gapande hål och likaså var min mage, men någonting har man ju ändå alltid hemma så efter lite rotande bestämde jag mig för att det fick bli en enkel pasta. Receptet nedan är inte skrivet i sten, utan ta vad du har i din kyl och improvisera. Det är viktigt att våga leka lite med matkombinationer. Man kan t ex ha i ansjovis eller kapris, paprika eller soltorkade tomater. Kolla vad du har för burkar ståendes i kylen!
Som tur var för mig dök pojkvännen upp med ett paket bacon och lite chorizo, så det blev riktigt gott till slut!



Skåptömmarpasta med chorizo och bacon

2 pers.

1 röd eller gul lök
1 vitlök, king solo
1 paket krossade tomater
1 msk tomatpuré
1 tsk sambal badjak
några droppar tabasco
1 pkt bacon
2 st chorizo, eller annan kryddig korv
Pasta för två
Valfri ost du har i kylen

Stek lök och vitlök i en gryta, häll i tomatpuré och sambal och fräs runt. Häll på tomaterna och låt puttra i ca 20 minuter. Under tiden sätt på pastavatten och när det kokar ha i pastan och börja stek bacon. När baconet har släppt fett kan du slänga i korven och låt allt steka ett tag. När baconet och korven är klara kan du lägga över dem i tomatsåsen, men spara lite att dekorera med...




Häll av pastan när den är klar, på med såsen och korv/bacon samt toppa med riven ost!



Mat & dryck bloggar
Bloggportal länksamling
Matbloggstoppen

RSS 2.0