Den stora matresan, eller snarare den lilla...

Idag har vi en heldag planerad. Eftermiddagen kommer att ägnas åt att traska runt i massa delibutiker och osthandlar för att botanisera och inköpa massa godsaker. Allt ska sen ätas upp med trevliga vänner och goda viner. Återkommer med tips på bra butiker, bilder och recept.

Chokladpannacotta

Världens enklaste dessert att göra. Koka lite grädde och socker, ner med gelatin. Smaksätt lite som man känner. Enkelt och gott! Här har jag gjort den med mörk choklad och lagt på körsbärsmarmeladen med vanilj jag gjorde i somras. Choklad och körsbär är en klockren kombination!



ca 4 port

5 dl grädde
1 vaniljstång
1 dl socker
150 gr mörk choklad
1,5 blad gelatin

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Koka uppgrädden med socker och delad vaniljstång. Finhacka chokladen. När grädden kokat upp, ta av den från plattan och lägg i gelatinet. Låt grädden svalna något så den kommer under 65 grader och lägg sedan i chokladen. Rör om tills chokladen smält helt och häll sedan upp i serveringsglas. Ställ i kylen tills pannacottan stelnat, ca 2 timmar.

Inte bara till gravlax...

Hovmästarsås... Sötsyrlig, med en liten hetta. En självklarhet till gravlaxen, men även en utmärkt sås till skaldjur som krabba, räkor och även hummer.





4 dl

0.75 dl svensk senap
1 msk dijonsenap
3 msk socker
3 tsk vitvinsvinager
2 krm vitpeppar
1 krm salt
1 äggula
1 dl mild rapsolja
1 dl hackad dill

Blanda ihop senap, socker, ägg, vinäger och kryddor i en bunke. Droppa sedan långsamt i oljan, blanda ner dillen. Smaka av och njut sedan...

Inte så knepigt, eller hur?

Äppelmarmelad

På hösten får jag ett oemotståndligt begär att konservera saker... Jag fick med mig en påse med fina äpplen senaste gången jag var hemma hos föräldrarna och kokade en god äppelmarmelad på dem. Galet enkelt att göra och passar utmärkt till både ostar och efterrätter. Atamon använder jag för hållbarhetens skull.




6st stora äpplen, skurna i centimeterstora kuber
1 citron
600 gr syltsocker
1 kanelstång
1,5 tsk atamon

Skölj väl diskade glasburkar med en blandning av 1 dl vatten och 1/2 tsk atamon. Riv skalet av 1 citron och lägg i en stor gryta tillsammans med äpplena och 3 msk vatten. Pressa över citronsaften och koka i ca 5 min. Häll på sockret och koka i ytterligare 10 min. Ta av sylten från värmen och blanda ner en tesked atamon. Häll över i glasburkarna och förslut genast med lock, så bildas ett vacuum.

Snart så, snart så...

Min blogginspiration börjar komma tillbaka och jag är nu sugen på att lägga upp lite nya maträtter. Måste bara hinna laga den först...

Söndagsbruncha mer!

Söndagarna är den långa mysfrukostens dag. Idag blev det bagels med rökt lax och avocado, mums... En annan riktig brunch klassiker är amerikanska pancakes med lönnsirap. Jag har gjort dem här på bloggen tidigare men förra vecka testade jag ett nytt recept med lite mer mjöl och mer bakpulver. Blev riktigt fluffigt och gott!




4 msk smör
2.5 2.5 dl mjölk
3 3 dl mjöl
1 1 msk socker
4 4 tsk bakpulver
1 1 krm salt
2 2 st ägg
Smör, till stekning

Värm upp mjölken med smöret tills smöret smält. Under tiden blanda ihop de torra ingredienserna. Låt mjölken svalna något och blanda sedan ut ägget i mjölken. Häll i de torra ingedienserna och blanda runt tills smeten är klumpfri. Häll sedan ut smeten i ca 10 cm stora pannkakor i en varm stekpanna med lite smör i och stek ett par minuter på varje sida. Vill du kan du lägga i lite blåbär eller choklad i pannkakorna. Njut med lönnsirap. Testa gärna att äta med knaperstekt bacon också, riktigt gott!

Blomkålssoppa - enkelt, gott och billigt

En krämig och len blomkålssoppa kan vara den perfekt förrätten, den mättande lunchen eller den värmande middagen. Den är enkel att piffa till genom att lägga i några räkor, lite stekta kantareller, en örtolja, en klick getostkräm eller självklart lite knaperstekt bacon. Snabb och smidig att göra och kostar inte mer än några kronor...



4 port

1 blomkålshuvud
1 shalottenlök
2 dl grädde
1 dl mjölk
1 tsk mild vinäger, t ex champagnevinäger eller sherryvinäger
1 klick smör

Bryt av blomkålsknopparna från stammen. Hacka löken och fräs lätt i en kastrull. Lägg i blomkålen och fräs i 1 minut. Häll på vatten tills det täcker, salta och koka blomkålen tills den är helt mjuk, ca 15 minuter. Häll av ungefär hälften av vattnet och koka upp igen med grädden och mjölken. Mixa med en stavmixer eller i matberedare. Smaka av med salt, vitpeppar och ett par droppar mild vinäger. Blanka av genom att röra ut en klick smör i soppan precis innan servering.


Gute Lounge och Grill

Nu har jag varit sådär frånvarande igen. Vet inte om jag får använda det som försvar men jag har haft en ledig dag den senaste månaden och inte haft energi att varken laga mat eller skriva om det... Nu verkar dock jobbsituationen ha löst sig och jag är tillbaka med ny energi...

Förra veckan var vi på ytterligare en krogpremiär. Denna gång var vi på Gute Lounge and Grill på Brunnsgatan 6. Krogen ligger i samma lokaler som Gotland Restaurang och Bar och är alltså deras systerkrog. Tanken verkar vara att Loungen ska vara en mer ledig miljö med stark känsla av att vara utomhus. Man har t ex använt utomhusmöbler istället för vanliga och man använder mycket sten och växter för att skapa en känsla av att sitta på Gotland en varm sommarkväll. Tyvärr anser jag att det inte riktigt lyckas. Istället för att skapa en varm atmosfär känns stället kalt och kallt. Det är för stort, för vitt och för tråkigt...



Maten som bjöds på var däremot riklig och välsmakande. Kanske inte den mest intressanta maträtt jag ätit, men råvarorna är utmärkta och och det finns en klar kärlek i matlagningen. Tittar man på menyn känns den mer spännande. Priserna är dyra, men vill man ha bra råvaror får man väl vara villig att betala för det... Eller, vet inte om jag skulle vara villig att betala nästan 200 kr för grillad halloumi med svamp. Undra om det är Gotländsk Halloumi?


På det stora hela känns Gute Lounge och Bar som ett ställe jag inte kommer rusa till för att besöka igen, då åker jag nog hellre till den riktiga ön...


Köttbaren

Var på krogpremiär ikväll... Köttbaren öppnade på Tegnérgatar 32. Ett ställe som kombinerar mina två passioner; Kött och goda drycker. Denna krog har startats av F12-gruppens Melker Andersson och Danyel Couet och är en charkuteributik dagtid och en bar kvällstid. Bartendrarna, som jag följt sedan tidigare, är väldigt duktiga och blandar seriöst goda drinkar. Stämningen är gemytlig, modern och trevlig med mycket bistrodetaljer. Franskinspirerat med korvar som hänger från taket och samsas med sharlottenlökar. Ett ställe jag definitivt kommer besöka igen! Vasastan här äntligen fått en charkbutik! Roligt var att se att Melker sliter rätt hårt och springer runt och torkar bord, serverar mat och inte bara minglar runt. En krögare som trivs bakom kulisserna...



Daniel och Melker






Tillbaka i verkligheten

Har just kommit tillbaka från en festival-helg i Göteborg där kosten bestått av langos, hamburgare och öl. Nu är jag tillbaka i verkligheten igen och då fick det bli tonfisksallad med mineralvatten till!

Det är för lite bacon!

Har kollat igenom mina senaste inlägg och insett att det knappt finns ett baconrecept med. Skandal, säger jag! Och skäms lite. Visst, jag lägger inte bara ut recept med bacon, men det borde i alla fall finnas mer än ett! Så, för att åtgärda slängde jag ihop den baconigaste av pastarätter härom dagen. Pasta carbonara. I ett tidigare recept ondgjorde jag mig över hur alla ska såsa till carbonaran med att ha obscena mängder grädde i carbonaran. Denna gången hade jag faktiskt lite grädde i för att kräma till den lite, och då är det kanske inte riktigt en carbonara, men det blev gott. Bara man inte har så mycket grädde i att det blir en sås!






3-4 port

2 pkt bacon
3 äggulor
1 dl grädde
2 dl riven parmesan
2 dl pastavatten
svartpeppar

spagetti

Koka pastan al dente. Under tiden steker du baconen krispig. Häll av pastan och spara ca 2 dl av pastavattnet.  Lägg baconen i en stor gryta med grädden och koka upp. Lägg i pastan och blanda runt. Dra sedan kastrullen från värmen och blanda i äggen och parmesanen. Droppa i pastavattnet under omrörning och peppra riktligt. Servera genast, gärna med persilja eller en örtolja på.

Man får misslyckas ibland...

Jag är ju ingen dessertmästare och jag misslyckas ibland med mina bakverk. Men ingen katastrof, ofta kan misslyckandena bli ganska goda ändå. Jag hade tänkt göra en pavlova, en mumsig hög marängtårta med massor av frukt och grädde. Tyvärr var min visp inte den bästa och jag vispade inte marängen tillräckligt hårt, så speciellt hög och fluffig blev den aldrig. Det blev mer som en marängbotten, men väldigt god i alla fall!




Så här ska man göra, se om du lyckas bättre än jag!

4 äggvitor
2,5 dl socker
1 msk maizena
1 tsk vitvinsvinäger

2 dl vispgrädde
massa frukt och bär

Vispa äggvitorna till ett fast skum. Tillsätt av sockret  långsamt under vispning på högsta hastighet och vispa i ytterligare några minuter till en tjock och glansig smet. Rör ner maizena och vinäger.

Lägg ut smeten på ett bakplåtspapper med en slickepott. Forma den hög och rund. Kör sedan in den i 150 grader i ca 75 minuter. Låt den svala på torr plats.

Bred ut grädden över toppen och dekorera sedan med massa frukt och bär. Jag valde hallon, jordgubbar och persika. Toppa med lite mynta och pudra över florsocker.

Skogens guld

Nu är de här. De guldgula delikatesserna som får det att vattnas i munnen. Kantarellerna! Det finns så många sätt att njuta dem på; smörstekta på toast med lite bacon, i en soppa, goda svampsåser eller som här, gräddstuvade som ett tillbehör till lamm. Passa på att njuta av dem medan de finns!




Körsbärsmarmelad med vanilj

Lovade att återkomma med recept på min saft- och syltningsfestival när jag var hemma i Västergötland och här kommer nu en fantastisk god marmelad jag gjorde.



1/2 kg sura körsbär
1/2 kg söta körsbär, det går nog alldeles utmärkt att göra på bara söta om man inte har något träd med sura
1 kg syltsocker
1 vaniljstång
atamon

Stoppa in några burkar i ugnen på 100 grader ett tag för att sterilisera dem, skölj dem sedan med atamonlösning.

Kärna ur alla körsbär, detta är kladdigt och härligt, så ta på dig ett förkläde! Koka upp bär, en delad vaniljstång och socker och låt koka i 4 minuter. Skumma noggrant! Ta sedan kastrullen från värmen och låt stå i 15 minuter innan du hället upp den på burk. Förslut burken genast, då bildas vacuum som gör att sylten inte blir dålig.

Underbara sommar

Sommaren är underbar! Vackra bär, godaste potatisarna, värme och grönska.










Saftar och syltar

Spenderar lata dagar i västergötland och ägnar mig åt att ta hand om vad föräldrarnas trädgård har att erbjuda. Har gjort gelé på vita vinbär och körsbärssylt med vanilj och tänkte nu försöka mig på någon typ av blandsaft... Återkommer med recept och bilder.

Toast Skagen

Vilken är den mest klassiska och uppskattade svenska förrätten? Svaret bara måste bli en Toast Skagen. Fantastiskt gott och står sig genom alla tider och alla trender... Så här gör jag.



2 portioner

ca 40-50 handskalade räkor
1 dl majonäs
1/2 dl gräddfil
1/2 finhackad rödlök
1/2 dl rom (stenbit eller om budget tillåter löjrom)
1 citron (saften fån halva samt resten till servering)
2 msk riven pepparrot
1/2 dl hackad dill
2 skivor rostbröd
salt och svartpeppar

Blanda helt enkelt ihop alla ingredienser,. Smaka av och lägg upp på en rostad, eller smörstekt skiva bröd. Himmelrike på en skiva bröd!

Grillad tonfisk med mangosalsa och granatäppelsallad

Nu är jag tillbaka på bloggen med ny energi och nya matidéer! Nu när sommaren är här längtar man efter härligt fräsch och enkel mat. I helgen lagade vi en fantastisk citron- och vitlöksmarinerad tonfisk med het mangosalsa och geanatäppelsallad. Det blev riktigt somrigt och fräscht!



2 port

300 gr tonfisk i ca 1,5 cm tjocka skivor
1/2 citron
1 klyfta vitlök
2 msk neutral olja (ex rapsolja)

1 mango
1 gul chili (eller röd)
1/2 färsk jalapeno
1/2 rödlök
1 liten knippa koriander
2 msk neutral olja
1 lime

2 nävar skottsallad (t ex mangoldskott, machesallad, ruccola eller annat)
1 granatäpple
2 msk neutral olja
1 msk balsamvinäger

Salt och peppar

Marinera tonfisken genom att lägga den i en plastpåse och sedan riva ner citronskal från en halv citron, pressa i saften samt riva ner vitlök. Häll på olja och peppar, förslut påsen och blanda runt.

Hacka mangon, rödlöken och chilin fint. Blanda ner hackad koriander oljan och limesaften. Krydda med salt och peppar och blanda runt.

Dela granatäpplet och pilla ut kärnorna i en bunke. Se till så du inte får med några av de vita "väggarna". Blanda med olja och vinäger. Precis innan servering blandar du i skotten.

Lägg tonfiskskivorna på en grill med fin glöd, eller i en stekpanna, och grilla i ca 1 minut på varje sida. Salta. Vänd den gärna 90 grader så du får ett fint kryssmönster.

Färdigt att äta! Njut med ett gott glas vin eller en öl.

Sommarledigt

Jag tog lite sommarledigt här från bloggen för att samla ny inspiration och blogglust. Kommer åka iväg till skärgården i helgen och äta massa gott och återkommer så snart jag kommit tillbaka med nya, somriga och härliga recept.

Värdelös...

Dålig, dålig, dålig bloggare är jag just nu. Men... det är ju så himla fint väder där ute i riktiga världen... Lite regn bara så kommer det massa god mat!

Lovar!

Den somrigaste av sommarmat

Det finns en rätt som bara skriker sommar; matjesill med färskpotatis. Fräscht, lättlagat och svalkande, allt man behöver på sommaren. Jag älskar verkligen matjes men ibland är det lite svårt att veta vilket märke man skall köpa. Därför gjorde jag ett litet test mellan två olika märken för att kunna jämföra vilken som var bäst.



Jag köpte en burk Abbas klassiskt kryddade matjes och en burk från Klädesholmen. Båda var goda men klädesholmen hade bättre textur, lite fastare kött. Smaken var också bättre hos klädesholmen, lite fylligare smak. Filéerna var något jämnare och större hos Abba, men jag kommer nog fortsätta med Klädesholmen under sommarens silluncher.





Mina örtprojekt tar sig alldeles utmärkt och därför kunde jag servera egenodlat gräslök till sillen!



Klädesholmen underst i bild och Abbas överst

Sallad nicoise

Det tar lite tid mellan mina inlägg just nu. Det är sånt som händer när man kombinerar mycket jobb med fint väder. Man vill ta vara på varje ledig stund och inte sitta framför datorn... Mat lagar jag dock massor, så jag har en hel hög trevliga recept som ligger och väntar på publicering.

Sommartid är ju lite salladstid. En riktigt matig och fräsch sallad är sallad nicoise. En fransk tonfisksallad där man inte verkar vara riktigt överens om orginalreceptet. Grunden är i alla fall tonfisk, potatis, ägg och haricot verts. Jag gjorde min med färsk tonfisk, stekt lagom rosa i mitten... Egentligen vill man ha sardeller i dressingen, men min butik hade tydligen sålt slut på sardellerna så jag ersatte med kapris, det gick bra det med...



2 port

2 skivor tonfisk
3 ägg
6 potatisar (gärna färskpotatis)
1/2 rödlök i tunna skivor
5 blad romansallad
6 coctailtomater delade
1 handfull haricot verts

vinägrett
1/2 dl goda svarta oliver
2 msk kapris
1 klyfta vitlök, riven
1/2 dl olivolja
2 msk rödvinsvinäger
salt och peppar

Börja med att koka potatisen.
Blanda ihop dressingen genom att trycka ur kärnorna i oliverna. Detta gör du enklast genom att trycka till dem med handloven och sedan bara plocka ur kärnorna. Mortla ihop oliver, kapris och vitlök och blanda sedan upp med oljan och vinägerna. Smaka av med salt och peppar.

Koka sedan äggen hårda och koka haricot vertsen några minuter. När potatisen är kokt dela den i lagom bitar och blanda sedan ihop alla ingredienser med dressingen. Sätt på en grillpanna eller stekpanna på högsta värme och låt den bli riktigt varm. Salta och peppra tonfisken och klappa in den med lite olja. Stek tonfisken i knappt en minut på varje sida och lägg den sedan på tallriken. Voila! Sätt dig i en berså och njut med ett glas rosé.


Sparris, helt enkelt

När mina föräldrar var och hälsade på hade de med sig sparris som min pappa odlat. Den var helt fantastisk! Sparris är något som jag tycker är otroligt gott och man behöver inte konstra till den så mycket. Vi åt den smörsvängs med lite parmesan. Mer än så behöver det inte vara... Bryt av den nedersta delen, den är träig och trådig och koka sparrisen i saltat vatten tills den börjar mjukna lite, ca 3-6 minuter beroende på hur färsk den är.




Tilltugg

Jag var på Wijnjas ost- och vinkällare häromdagen och i deras butik finns förutom en mängd god ost även en hel del delikatesser. Jag fick med mig lite anklevermousse och en kvittenmarmelad hem. Detta blev till ett trevligt drinktilltugg som är enkelt att göra. Bara lägga en bit mousse på en liten knäckebrödsbit och klicka lite kvittenmarmelad på toppen. Mums.


Bouillabaisse

En fiskgryta är riktigt gott nu på tidig sommar, eller sen vår om man hellre vill det. Fräscht och lätt, men ändå mättande och rustikt. Servera med gott bröd och en klick aioli.



4-6 port

400 gr lax
400 gr vit fisk, t ex sej eller kolja
1 nät musslor
25-30 räkor, skalade
1 fänkål
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 purjolök
2 morötter
3 potatisar
3 stänk tabasco
1 burk krossade tomater
3 msk tomatpuré
1 pkt saffran
4 dl vitt torrt vin
5 dl fiskbuljong, eller motsvarande utblandad konc fiskfond
salt och peppar

Aioli:
3 äggulor
3 dl matolja
2 vitlöksklyftor
1/2 citron
salt och vitpeppar

Börja med att hacka alla grönsaker och lökar i grova bitar, fräs upp dem i en stoooor gryta tillsammans med tomatpuré och saffran. Häll på buljong, vin och tomatkross och koka ett tag. Smaka av och krydda upp med salt, peppar och tabasco.

Rensa musslorna och kasta de öppna musslor som inte stänger sig när du knackar på dem. Skär fisken i ca 2 cm stora kuber.

Gör aiolin genom att riva ner vitlöken i äggulorna. Vispa långsamt ner oljan så aiolin tjocknar. Smaka av med citron, salt och peppar. Så här långt kan du förbereda.

10 minuter innan servering hivar du i all fisk och musslorna (är grytan för liten kan du koka dem separat och lägga dem i grytan sen, så gjorde jag...), låt puttra i ca 10 minuter, tills fisken är klar och musslorna har öppnat sig. Toppa med räkorna och njut med en skiva gott bröd.


Pappardelle med kyckling och sparris

Hur kul är det att skriva om pasta egentligen? Bättre att bara masa sig ut i köket och laga den. Här är en riktigt god pasta med färsk pappardelle, kyckling och sparris.



2 port

1 paket färsk pappardelle
2 kycklingfiléer
1 dl semitorkade tomater (eller soltorkade)
1 knippe sparris
1 klyfta vitlök
2 dl grädde
2 dl riven parmesan
10 blad färsk salvia
olivolja
salt och peppar

Sätt på en kastrull med pastavatten. Dela kycklingbitarna i mindre bitar och stek dem i olivoljan en panna. Lägg i vitlök, salvia och tomater och fräs runt ett tag. Häll på grädden och koka tills kycklingen är klar. Dela upp sparrisen i mindre bitar och lägg dem i såsen så de får koka några minuter. Under tiden koka pastan enligt anvisningar på paketet.  När den är klar lägg över 1 dl av pastavattnet i såsen samt den avrunna pastan. Vänd runt med parmesanen. Smaka av med salt och peppar.

En kick-ass Clubba

Häromdagen gjorde jag en Club Sandwich som blev fantastiskt god. Jag använde baconet som jag fick av mina kollegor, smaksatte majonäsen med sweet chili och gjorde hemlagade pommes frites. Lite mozzarella fick bli pricken över i. Riktig lyx...



2 port

6 skivor formfranska
2 kycklingfiléer
8 skivor bacon
1 tomat
4 salladsblad
1 rödlök
1 bit mozzarella

1,5 dl majonäs
2 msk sweet chili
1/2 tsk curry
salt och peppar

4 medelstora potatisar
1 l fritösolja

4 grillpinnar (eller som jag, vässade ätpinnar...)

Börja med förbereda alla tillbehör; skiva tomaten, mozzarellan och rödlöken, skölj salladen. Blanda majonäsen med sweet chili och curry samt salt och peppar. Skär potatisen i stavar och skölj av den för att få bort stärkelsen. Koka den i ca 5 minuter i vatten. Ta upp potatisen och torka av den på hushållspapper. Sätt på en kastrull med fritösolja. Ha ett lock bredvid som du kan släcka med om det mot förmodan skulle börja brinna.

Dela kycklingfiléerna på längden och stek dem i panna tills den är klar. Stek baconen. Under tiden kan du rosta brödet. Kolla temperaturen på oljan genom att lägga i ett pommes frites, det ska bubbla rejält. Lägg försiktigt i potatisen och fritera tills de är gyllene och krispiga. Bygg clubban under tiden du friterar genom att lägga majonäs på alla skivor, lägga på grönsaker på alla skivor utom två (de är locket). Lägg på kyckling och bacon, samt mozzarellan. Bygg ihop så du får två skivor med fyllning samt ett lock. Stick i 2 pinnar och dela på diagonalen. Servera med pommes.

Örtpyssel - uppdatering

Som tidigare nämnt har jag inte de grönaste av fingrar, men mitt lilla örtprojekt går över all förväntan. Kanske inte lika prunkande som hos alla andra, hittade t ex det här projektet på den fina bloggen "what's for dinner today", men jag kom ju trots allt igång sent. Är sjukt nöjd över att basilikafröna ens har börjat gro... Nu är jag så peppad att jag ska ta och så lite gräslök också.





Salvian, som såg ut att vara på väg att dö efter ett par dagar har nu tagit sig och börjat slå nya skott.

Söndagsbrunch

Dagens helgbrunch blev en härlig smörrebrödsbuffé. Lite pill att göra med det blir väldigt fin, och väldigt gott! Ett gott danskt rågbröd samt en massa, massa olika pålägg är vad som behövs...





Leverpastej, ättiksgurka, gelé av sky (kan köpas i danmark eller i vissa butiker i sverige, eller göra själv) och rostad lök



Matjesill, gräddfil, gräslök och rödlök



Rostbiff, remouladesås, rostad lök, persilja, rödlök och rädisa


Världens godaste sallad

Värdens godaste, och även vackraste, sallad är i min mening en tomat- och mozzarellasallad, eller Caprese som italienarna säger. Jätteenkel och ett perfekt tillbehör till en god köttbit eller som förrätt.



Jag tycker att den blir bäst när man gör den lite rustik genom att grovt riva isär en god buffelmozzarella och blanda upp den med goda tomater. Finast blir den om man köper lite blandade sorters tomater, gärna i olika färger. Blanda upp med rödlök och basilika och häll olivolja och balsamvinäger över. Salta och peppra ordentligt.



Gott med en bit biff och ett örtsmör

Om

Min profilbild








RSS 2.0