Fajitas

Har massa spännande blogginlägg planerade, men tröttheten tog över idag och därför lägger jag bara upp en liten bild på mumsiga fajitas. Enkelt att göra och mycket mumsigt...


Ankbröst med muscovadofrästa fikon och madeirasås

Denna ankrätt åt vi på nyårsafton, och det blev en riktig hit. Anka gillar ackompanjemang av sötma och syra, här i form av sötsyrliga fikon och en mustig och lite söt madeirasås. Till allt serverade jag rostade rotfrukter och sparrispotatis.



4 port

2 stora ankbröst med fett
Flingsalt och svartpeppar

3 dl madeira
2 msk kalvfond
1 msk muscovadosocker
1/2 morot
1/2 palsternacka
1/2 gul lök
1 fikon (helst färskt)
2 msk balsamvinäger
salt och peppar

4 färska fikon
2 msk muscovado
2 klickar smör
2 msk balsamvinäger

Skär ett kryssmönster i fettet på ankan. Värm upp en stekpanna med lite olja och stek sedan ankan med fettsidan ner i ca 2 minuter tills fettet har fått en mörkt gyllenbrun färg och blivit krispig. Stek sedan ankan i en halv minut på andra sidan.


Fräs upp rotfrukterna, fikonet och löken tillsammans med sockret i en kastrull. Häll på de övriga ingredienserna och låt koka ihop till halva mängden. Såsen skall ha tjocknat och behöver inte redas. Smaka av.

Halvera fikonen på tvären. Så här långt kan man förbereda. Se till att förbereda dina tillbehör, t ex rotfrukter.


Vid servering lägg ankan på ett ugnsgaller som du placerar ovanpå en långpanna och kör in i ugnen på 175 grader i ca en kvart eller tills den har en kärntemperatur på 54 grader för medium.

Medan ankan är i ugnen smält ihop smör och socker i en stekpanna och fräs sedan dem med snittytan neråt i ett par minuter. Häll på balsamicon och sväng sedan runt dem så de blir frästa på alla sidor.

När ankan gått klart i ugnen låt den vila i ca 10 minuter under folie. Tranchera sedan upp brösten i fina skivor, ungefär ett halvt bröst per person räcker gott och väl.

Helstekt kyckling med chorizo- och tomatsallad

Vi helgrillade kyckling häromdagen. Jättelätt, bara lägga den på indirekt värme på grillen och låta den vara där i en och en halv timme med locket på, sen är det klart.



Så här enkelt gör du kycklingen; Gnid in kycklingen i olja, salt, peppar, citronzest, citronsaft samt de örter du önskar, t ex timjan, rosmarin eller persilja. Stoppa in resten av citronen in i kycklingen.  Ställ den över indirekt värme på grillen i ca en och en halv timme tills köttsaften är genomskinlig när du sticker i lårbenet.



Tomatsallad

Blandade tomater
1-2 trevliga, köttiga chorizo
1 paprika
1 gul lök
persilja
Salt o peppar
vitvinsvinäger

Skär upp tomaterna i lite olika stora bitar. Dela upp paprikan och skär löken. Blanda ihop allt med persilja, kryddor och lite vinäger. Skär chorizon i skivor och stek dem ganska hårt så de släpper mycket fett. Häll i allt i salladen. Blanda ihop allt och njut!

Fetaostfylld kycklingroulade med chorizofrästa grönsaker och baconchips

Tung titel, va? Låter lite jobbigt, men jag svängde ihop det på en timme i köket och det blev jättegott. Till kycklingrouladen serverade jag en gräddfilssås med citron och basilika samt en tomatsallad gjord på helt underbara ekologiska körsbarstomater och härligt doftande basilika från Hornuddens trädgård. En helt annan smak än de man vanligtvis köper. En rundare sötma och en tydligare tomatsmak. Helt underbart!



2 port

2 kycklingfiléer
50 gr fetaost
2 msk philadelphia
färsk basilika
1 paket bacon (jag använde kotlett-bacon, men vilken typ som helst funkar)
2 små chorizo av bra kvalitet, helst färsk
4 sparrisar
100 gr haricot verts

Baconchips

Lägg baconen på bakplåtspapper på en plåt och lägg bakplåtspapper ovanpå. Placera något stort och tugnt (exempelvis en ugnsform i keramik) ovanpå och stoppa in i ugnen på 200 grader i 15 minuter. Ta ut dem och låt svalna något under press. Ta sedan fram dem och lägg på hushållspapper för att svalna och torka.

Kycklingroulade

Lägg kycklingfilén mellan plastfolie på en skärbräda. Tag fram en köttklubba, eller en liten kastrull, och banka på tills den är platt och lite fyrkantig. Blanda smulad fetaost med basilika och philadelphia och smeta ut ett jämnt lager på kycklingen.



Skär ut ett stort ark plastfolie och placera kycklingen på den. Rulla ihop kycklingen till en rulle med hjälp av plasten och rulla sedan in den i plasten. Knip ihop ändarna och rulla den mot skärbrädan till en fast korv. Rulla in detta paketet i mer plast, så den kan klara kokning utan att vatten läcker in.



Lägg kycklingen i sjudande vatten i en kvart (ja, plasten tål värme!), ta sedan upp den, öppna paketet och stek i smör för att få en fin yta. Skär av kanterna och skär ett diagonalt snitt så du kan ställa rullarna upp på tallriken.

Chorizofrästa grönsaker

Skär grönsakerna i mindre bitar (självklart kan du använda vilka grönsaker du vill). Dela chorizon och fräs dem tills de släpper fett, då kan du lägga i grönsakerna och fräsa dem tills de är klara.






Kyckling med citron och rosmarin

Att köra kyckling hel tar lite längre tid, men resultatet blir mycket bättre och saftigare. Jag valde att köpa en trevlig majskyckling som har väldigt mycket kött på sig. Maten räcker i flera dagar! Till kycklingen serverade jag en kall örtsås och rostad potatis och morötter.



1 hel kyckling
1 citron
3 vitlöksklyftor
3 stjälkar rosmarin
salt o peppar

potatis o morötter

3 dl gräddfil
citron
örter

Ta fram en mortel och häll i havssalt, cest från en citron, saften från halva citronen, vitlök, rosmarin utan stjälkar samt peppar. Mortla ihop och gnid in kycklingen med örtsaltet. Gör ett snitt i varsin sida avskinnet på bröstet och tryck in lite örter där också.Spara skalet från den pressade citronen och stoppa den i magen på kycklingen. Stoppa in kycklingen i ugnen på 150 grader. Beräkna ungefär en timme per kilo kyckling.

När det är ca 50 minuter kvar, lägg in hackade rotfrukter på plåten. Blanda ihop gräddfil med örter och citron, smaka av med salt och peppar.




Klart att servera!

 


Indiskt, typ

Det är inte så väldigt ofta jag lagar mat med ursprung utanför europa. Det beror inte på att jag inte gillar den maten. Tvärtom, jag tycker att det är väldigt gott. Jag är bara inte så bra på det. Indierna lagar bättre indisk mat än mig och därför köper jag hellre maten av dem som kan laga den! Men ibland kan det vara kul att göra ett försök... Denna gången gjorde jag en sorts Tikka Masala, och fuskade lite med att använda en färdig pulverkrydda på påse som grund och sedan lägga till smaker.



4 port

600-800 gr kyckling i bitar (jag körde lårfilé)
1 burk kokosmjök
1 burk creme fraiche
1 påse Tikka Masala krydda
röd curry pasta
sambal oelek
1 gul lök
1 klyfta vitlök
2 morötter
sockerärtor
salt och peppar

Stek upp kycklingen med lök och vitlök. I med alla kryddor, var försiktig med sambal. Krydda på efter egen styrka och smak. Häll på kokosmjölk, creme fraiche och skuren morot och låt puttra i minst 20 minuter. Smaka av med salt och peppar. Man kan även pressa i lite lime om man vill öka syran. Servera med mango chutney, naan-bröd, ris och kanske en yoghurtsås.


Lergrytekyckling med cider och dragon

Om du har en gammal lergryta som ligger och skräpar i någon dunkel källare därhemma, så är det hög tid att damma av den! Kyckling lagad i lergryta blir väldigt saftig och härlig och i o m att man kan göra rotfrukter och potatis samtidigt blir matlagningen mycket enkel och man har tid över till annat... Smaksättning kan man variera i oändlighet (nästan) och senast testade jag att göra den med äppelcider och dragon. Hade önskat använda färsk dragon, men det tyckte visst inte ICA att jag skulle göra, så det fick bli torkad.



Kyckling i lergryta med smak av cider och dragon

4 pers.

1 hel, fin kyckling (gärna majskyckling)
1 morot
1 palsternacka
1 kålrot
1 citron
4 klyftor vitlök
1 gul lök
3-4 dl äppelcider
2 dl vitt vin
1 msk vinäger
1/2 dl kycklingfond på flaska
dragon
salt o peppar

Lägg lergrytan i vatten. Om den inte varit använd på länge bör den ligga i minst 5 timmar, gärna längre, men om den är använd några gånger räcker det med en halvtimme. Hacka rotfrukterna i stora bitar. Gnid in kycklingen med citron och citroncest, salt och peppar och fyll den med en del av rotfrukterna, lite dragon och hälften av vitlöken och salt o peppar. Du kan även dra några snitt i filéerna så tränger smakerna in bättre i kycklingen. Lägg ner den i grytan. Fyll upp med rotfrukterna och dragonen, citroncest och grovt klyftad lök och resten av vitlöken. Blanda ihop cider, vin och fond och häll i grytan tills det nästan täcker kycklingen.





Ställ in grytan i en KALL ugn på 200 grader i ungefär 1,5-2 timmar, beroende på hur stor kycklingen är. Nu sköter den sig själv, men om man orkar kan man ösa den lite då och då för mer smak. Kolla i lårbensleden om kycklingen är klar, vätskan som släpper skall vara klar... När kycklingen är färdig ta ut den och häll av vätskan i en kastrull som får reducera i hop på platta medan du stoppar in kycklingen utan lock i ugnen igen under ca 15 minuter, tills den har fått fin färg. Sedan är det klart att servera med en sallad och kanske en getostkräm gjord på samma sätt som fetaostkrämen men med getost istället för feta... Hoppas att det smakar härligt!


Mat & dryck bloggar
Bloggportal länksamling
Matbloggstoppen

RSS 2.0