Grillad tonfisk med mangosalsa och granatäppelsallad

Nu är jag tillbaka på bloggen med ny energi och nya matidéer! Nu när sommaren är här längtar man efter härligt fräsch och enkel mat. I helgen lagade vi en fantastisk citron- och vitlöksmarinerad tonfisk med het mangosalsa och geanatäppelsallad. Det blev riktigt somrigt och fräscht!



2 port

300 gr tonfisk i ca 1,5 cm tjocka skivor
1/2 citron
1 klyfta vitlök
2 msk neutral olja (ex rapsolja)

1 mango
1 gul chili (eller röd)
1/2 färsk jalapeno
1/2 rödlök
1 liten knippa koriander
2 msk neutral olja
1 lime

2 nävar skottsallad (t ex mangoldskott, machesallad, ruccola eller annat)
1 granatäpple
2 msk neutral olja
1 msk balsamvinäger

Salt och peppar

Marinera tonfisken genom att lägga den i en plastpåse och sedan riva ner citronskal från en halv citron, pressa i saften samt riva ner vitlök. Häll på olja och peppar, förslut påsen och blanda runt.

Hacka mangon, rödlöken och chilin fint. Blanda ner hackad koriander oljan och limesaften. Krydda med salt och peppar och blanda runt.

Dela granatäpplet och pilla ut kärnorna i en bunke. Se till så du inte får med några av de vita "väggarna". Blanda med olja och vinäger. Precis innan servering blandar du i skotten.

Lägg tonfiskskivorna på en grill med fin glöd, eller i en stekpanna, och grilla i ca 1 minut på varje sida. Salta. Vänd den gärna 90 grader så du får ett fint kryssmönster.

Färdigt att äta! Njut med ett gott glas vin eller en öl.

Den somrigaste av sommarmat

Det finns en rätt som bara skriker sommar; matjesill med färskpotatis. Fräscht, lättlagat och svalkande, allt man behöver på sommaren. Jag älskar verkligen matjes men ibland är det lite svårt att veta vilket märke man skall köpa. Därför gjorde jag ett litet test mellan två olika märken för att kunna jämföra vilken som var bäst.



Jag köpte en burk Abbas klassiskt kryddade matjes och en burk från Klädesholmen. Båda var goda men klädesholmen hade bättre textur, lite fastare kött. Smaken var också bättre hos klädesholmen, lite fylligare smak. Filéerna var något jämnare och större hos Abba, men jag kommer nog fortsätta med Klädesholmen under sommarens silluncher.





Mina örtprojekt tar sig alldeles utmärkt och därför kunde jag servera egenodlat gräslök till sillen!



Klädesholmen underst i bild och Abbas överst

Bouillabaisse

En fiskgryta är riktigt gott nu på tidig sommar, eller sen vår om man hellre vill det. Fräscht och lätt, men ändå mättande och rustikt. Servera med gott bröd och en klick aioli.



4-6 port

400 gr lax
400 gr vit fisk, t ex sej eller kolja
1 nät musslor
25-30 räkor, skalade
1 fänkål
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 purjolök
2 morötter
3 potatisar
3 stänk tabasco
1 burk krossade tomater
3 msk tomatpuré
1 pkt saffran
4 dl vitt torrt vin
5 dl fiskbuljong, eller motsvarande utblandad konc fiskfond
salt och peppar

Aioli:
3 äggulor
3 dl matolja
2 vitlöksklyftor
1/2 citron
salt och vitpeppar

Börja med att hacka alla grönsaker och lökar i grova bitar, fräs upp dem i en stoooor gryta tillsammans med tomatpuré och saffran. Häll på buljong, vin och tomatkross och koka ett tag. Smaka av och krydda upp med salt, peppar och tabasco.

Rensa musslorna och kasta de öppna musslor som inte stänger sig när du knackar på dem. Skär fisken i ca 2 cm stora kuber.

Gör aiolin genom att riva ner vitlöken i äggulorna. Vispa långsamt ner oljan så aiolin tjocknar. Smaka av med citron, salt och peppar. Så här långt kan du förbereda.

10 minuter innan servering hivar du i all fisk och musslorna (är grytan för liten kan du koka dem separat och lägga dem i grytan sen, så gjorde jag...), låt puttra i ca 10 minuter, tills fisken är klar och musslorna har öppnat sig. Toppa med räkorna och njut med en skiva gott bröd.


rökt röding med spenat

Rökt fisk är underbart när våren kommer. Jag serverade den med fräst spenat och shalottenlök med sockerärter och kall dill- och romsås. Mums!




laxfjärilar med romsås

Våren börjar komma och med den kommer lusten att äta fisk med kalla såser. Romsås är en favorit hos mig och så enkelt och snabbt att göra.



2 port

400 gr laxfilé
2 dl gräddfil
1 burk stenbitsrom
1/2 rödlök
1 knippe dill
1 citron
400 gr potatis
salt och peppar


Börja med att koka potatis i saltat vatten.

Hacka löken fint och blanda med gräddfil, rom och hackad dill. Pressa i en halv citron och smaka av med salt och peppar.

Skär laxen i 2 bitar och dela varje bit i mitten fast inte hela vägen igenom utan bara till skinnet (se bilden). Vänd sedan upp den som på bilden.



Salta och peppra laxen på båda sidorna och stek sedan i stekpanna ca 3 minuter på varje sida. Servera allt med en klyfta citron och en dillvippa. Njut av vårkänslorna!


Torskrygg med pepparrotscréme, körvelfrästa champinjoner och vitvinssås

Det var ett tag sedan mitt senaste inlägg. Det är sånt som händer när man jobbar mycket. Men jag hoppar rätt in i leken igen med en smarrig firre. Torsk är en av mina favoritfiskar, och den är återigen helt ok att äta då man kan få tag i finfin odlad torsk. Konsistensen och smaken på torsk sopar banan med de andra torskfiskarna! Servera rätten med kokt potatis, tror att det kommer bli underbart i sommar, när färskpotatisen kommer...



2 port

ca 300-350 gr torskrygg

1 dl riven pepparrot
1 dl creme fraiche
1 msk pressad citron

6 champinjoner
1 schalottenlök
1 dl hackad körvel, färsk
smör till stekning

2 dl vitt vin
2 msk koncentrerad fiskfond
1 dl vatten
2 dl grädde

Börja med pepparrotscremen. Vispa creme fraichen hårt tills den blir fast, detta tar ca 3-5 min med en elvisp. Blanda med pepparrot, citronsaft, salt och peppar och ställ svalt till servering.

Om du ska servera potatis till kan du börja koka den nu.

Kvarta champinjonerna och hacka löken. Stek i smör med salt och peppar. Håll varmt i en ugn på ca 80 grader. Blanda i körvel precis innan servering.

Dela upp torken i portionsbitar. Stek i en stekpanna med skinnsidan ner i ca 3 minuter. Vänd fisken och häll i vin, fond och vatten och låt sjuda tills fisken är nästan klar, ca 5 minuter beroende på tjockleken av fisken. Fibrerna skall nästan börja dela på sig. Håll varmt i ugnen.

Vrid upp värmen och koka ihop vätskan till ca hälften. Häll i grädden och koka upp igen. Smaka av såsen med salt och peppar och ev lite extra citronsaft. Om du vill ha en tjockare sås, red den med lite maizena blandat i vatten.

Servera med lite färsk körvel och citron.

Ört- och färskostfylld hällefilé

Hällefilé ska inte förväxlas med hälleflundra. Hälleflundra är en stor, fantastisk och ganska dyr fisk, medan hällefilén, eller blåkveite som fisken också heter, också är god, fast mjällare och kostar mycket, mycket mindre. Kan vara bra att tänka på när man är på krogen, många krögare "lurar" gästerna till att tro att de äter hälleflundra... Man bör dock i sammanhanget nämna att hälleflundran är kraftigt utfiskad och inte rekommenderas av världsnaturfonden att ätas.

När jag gjorde fisken fastnade den lite i pannan, därför har jag lagt till att man bör vända den i mjöl innan stekning. En annan variant är att baka den i ugn, men eftersom jag fortfarande inte hunnit köpa en ny ugn istället för min trasiga så fick det bli pannan. Gott blev det i alla fall med krämig fyllning.




2 port

300 gr hällefilé
50 gr färskost
1 dl hackade örter, t ex dill och persilja
vetemjöl att vända fisken i
ca 20 räkor
pepparrot
1 citron
50 gr smör
salt och peppar

Börja med att blanda ihop örterna med färskosten och krydda upp med salt, peppar och citron. Bred ut osten på fisken och vik ihop den som på bilden nedan. Vänd fisken i mjölet, blandat med salt och peppar, och stek i smör ca 4 minuter på varje sida. Det  kommer att rinna ut lite ost, men det gör inget, tillräckligt mycket blir kvar inne i fisken.

Servera fisken med räkorna, riven pepparrot, skirat smör och kokt potatis.


Rödtunga med rotfrukter och brynt smör

Att fisk är nyttigt stämmer väl, men om man steker den i ofantliga mängder smör tappar man i nyttighet, men vinner i smak. Stekt rödtunga, eller sjötunga om man har råd är ofantligt gott och festligt!



2 port

1 stor rödtunga ca 800gr - 1 kg, med huvud av och skinnet draget (be fiskhandlaren flå fisken)
Mjöl till panering
salt o peppar
ca 200 gr smör
2 citroner

4 rödbetor
1 morot
1 palstenacka
1 bunt haricot verts
1 stock broccoli
1 stor nypa hackad persilja

Börja med att koka rödbetorna mjuka med skalet på. Detta tar mellan 40 minuter och en timme, beroende på hur stora betorna är. Under tiden skala och dela resten av rotfrukterna samt plocka av små buketter på broccolin. Förkoka dem, rotfrukterna ca 5-6 minuter och broccoli och haricot verts i ett par minuter. När rödbetorna är mjuka, skala och dela upp dem i kvartar.

Vänd fisken i mjöl som är uppblandat med salt och peppar. Smält en klick smör i en stor panna på medelvärme.
Lägg i fisken. Det viktiga är att inte låta smöret bli brunt, därför måste man lägga i nytt smör när smöret tystnar, för att kyla ner pannan. Stek fisken i ca 6 minuter på vaje sida, tills köttet börjar släppa lite från benen. Ös under stektiden fisken med smöret.


Lyft upp fisken ur pannan och lägg i rotfrukterna och sväng runt dem tills de blir varma. Lyft sedan upp dem och lägg dem runt fisken. Om du inte har mycket smör kvar i pannan, lägg i en stor klick till och höj upp värmen så att smöret börjar bli lite gyllenbrunt. När det har en fin färg lägg i persiljan och pressa i en citron. Häll smöret på fisken, lägg citronklyftor på fatet. Klart att avnjutas!


Kokt torsk med ägg- och persiljesås

Kokt torsk med ägg- och persiljesås är en riktig svensk klassiker! Jag tycker att det är en väldans bra rätt, den är mättande, enkel att göra och vansinningt god! Såsen, som egentligen bara är en bechamel, kan förberedas och sedan bara röra i äggen och persiljan när det är dags att servera.



4 port

ca 800 gr torsk
5 dl mjölk
3 msk vetemjöl
3 msk smör
salt o vitpeppar
4 ägg
1 dl hackad persilja

1 citron

potatis och brytbönor till servering

Börja med att koka äggen hårdkokta, skala dem och skär dem i små bitar. Ta fram en tjockbottnad kastrull och smält smöret och rör sedan ner mjölet. Rör tills det inte finns några klumpar kvar. Häll sedan på mjölken och koka upp under omrörning. När den börjat koka ska nu såsen vara tjock och härlig, är den inte det rör i lite mjöl till utblandat i vatten. Lägg nu torsken i sjudande saltat vatten med ett par citronskivor i. Sjud den i ca 10 minuter, beroende på torskens tjocklek. Nu kan du blanda i äggen och persiljan i såsen och värm upp den igen. Smaka av med salt och vitpeppar. Servera med kokt potatis och kanske lite brytbönor eller dylikt.


Stekt lax med parmesansås

Det blir mycket fisk på sommaren... Kött känns lite tugnt och mäktigt och man blir ju aldrig speciellt hungrig när man svettas hela dagarna. Jag gjorde en stekt laxkotlett med en krämig parmesansås, som blev riktigt trevlig. Till laxen serverade jag en tomatsallad med en getostfeta samt färskpotatis.



2 port

2 laxkotletter
2 dl grädde
1 dl vitt vin
3 msk fiskfond
1/2 hackad gul lök
1 dl riven parmesan
mjöl till redning
25 gr smör
salt och peppar

Fräs löken i lite smör tills den svettas. Häll på vin och fond och koka ner till hälften av vätskan återstår. Häll i grädden och koka upp. Sänk värmen och lägg i parmesanen och rör om. Smaka av med salt och peppar.

Stek laxen i smör ca 3-4 minuter på varje sida.

Red under tiden av såsen med lite mjöl, utblandat i vatten lite i taget tills du får en bra konsistens. För mer om redning kolla här. Koka såsen ytterligare några minuter. Blanka av såsen med en klick smör och rör om tills den smält. Färdigt att avnjutas tillsammans med ett glas gott vitt vin!




Stekt strömming

Stekt strömming är en riktig svensk klassiker! Bäst passar väl potatispuré till, men det går även bra med färsk potatis. Det är lite synd att göra mos när det finns så fin potatis... Dessutom går det inte att göra mos på den färska potatisen.



2 port

ca 16 strömmingsfiléer
rågmjöl
200 gr smör
dill
salt o peppar

tillbehör:
potatis, skirat smör och rårörda lingon

Blanda smör, dill, salt och peppar. Lägg upp hälften av filéerna med skinnsidan ner och klicka på en klick smör. Lägg de andra filéerna ovanpå dem. Vänd strömmingen i rågmjöl som ar lite saltat och pepprat. Stek filéerna i stekpanna med ordentligt med smör i ca 3 minuter på varje sida. Sedan är det klart för servering med potatis, skirat smör och för de som vill, rårörda lingon.










Rökt makrill med primörer och romsås

Hade lite primörer över sedan tidigare i veckan, och det är jag knappast ledsen över. Nu fick jag kombinera dem med en härligt, somrig rökt makrill och en god romsås. Otroligt enkelt och jätte-, jättegott!



Koka primörerna, tips här. Under tiden finhackar du en halv rödlök och pressar över en halv citron. Häll i en burk röd rom av valfri sort samt ett paket gräddfil (3 dl). Rör om och smaka av med salt och peppar. Enklare än så blir det knappast, och inte heller godare!!! Förmodligen min absoluta favoritsås! Servera med rökt fisk och njut.


sill till påsk - senapsill

Till påsk måste man äta sill! Personligen älskar jag senapsill. Det här receptet på senapsill kommer från min mamma och den är faktiskt den godaste senapsill jag ätit. Lite härligt syrlig och söt på en gång. Det viktigaste är att använda en god sill. Jag gillar min inlagda sill lite fast och inte sådär sladdrig som den kan vara om man köper den på burk. Sill blir bäst om man lägger in den själv och det tar inte så lång tid!





Senapssill

4 urvattande sillfiléer (jag köper en hink och vattnar ur den i 8 timmar, sköljer sedan av dem)
1 rödlök
1 knippa dill

Till lagen:

1 dl ättikssprit
1 1/2 dl vatten
2 dl socker
10 krossade kryddpepparkorn
1 tsk gula senapskorn

Till senapssåsen:

4 msk svensk senap
1 msk socker
2 msk röd vinäger
1 krm vitpeppar
1/2 tsk salt
1 dl rumsvarm olja
1 äggula

Koka upp ingredienserna till lagen och låt kallna.
Skär sillen i bitar, skiva rödlöken och hacka dillen. Varva dessa ingredienser i en kruka.
Häll lagen över sillen och låt stå svalt ett dygn.
Rör ihop senap, socker, vinäger, vitpeppar, och salt. Vispa ner oljan droppvis.
Rör till sist ner äggulan.
Ta upp sillen ur ättikslagen och låt den rinna av väl.
(Jag plockar upp dem ur lagen och lägger i en sil, men sköljer inte eller något). Blanda sedan med senapssåsen.
Garnera med dill och hackad rödlök.

Moules och kantareller

Det bästa med hösten är de fantastiska kantarellerna! Man kan göra mycket kul med dessa svampar, men det absolut godaste är ändå en hederlig vanlig kantarelltoast med gräddstuvade kantareller. Dessutom är det fantastiskt enkelt att laga.


Förbereder man allting innan man börjar laga genom att göra en sk mice en place (dvs att man har allt man behöver framme och förberett) går det mycket smidigare att laga och man slipper stressa sig igenom alla moment:)

Om man förbereder allt innan (en sk mice en place) går det mycket snabbare när
man ska laga allt. Man slipper stressa sig igenom alla moment!


1 pers.

100 gr rensade kantareller
1 dl vispgrädde
1 schallottenlök
1 nypa persilja
1 skiva toastbröd
smör, salt och peppar

Stek kantarellerna i en rejäl klump smör tills de börjar få lite färg. Tillsätt scharlottenlöken och låt den svettas lite. Salta och peppra ordentligt (svamp gillar salt...) Under tiden kan du steka toastbrödet på båda sidor i en panna med smör (man kan inte förneka att det är gott med smör:)), tills den får en vacker gyllenbrun färg. Häll sen på grädden på svampen och låt den koka ner till det blir krämigt och härligt. I med persiljan, och voila, klart för upplägg!


Efter kantarellerna kan det vara gott med en lättare rätt som t ex musslor. Så här gör jag mina musslor:

2 pers.

2 nät musslor
2 schalottenlökar
1 klyfta vitlök
2 dl vitt vin
2 dl belgisk klosteröl
2 dl grädde

Rensa musslorna från sjögräs och skräp och släng alla musslor som inte är stängda (om de inte stänger sig själva när du knackar på dem), Skiva löken och hacka vitlöken. Svetta löken och vitlöken i en STOR gryta och häll sedan i vinet och ölen i en STOR gryta och låt koka upp under lock. När det kokar lägger du i musslorna och låter de koka några minuter tills de har öppnat sig, skaka om i grytan under tiden genom att hålla fast locket och skaka lite. När musslorna är öppna häll i grädden och låt allt få ett nytt uppkok. Sen är det färdigt att ätas! Se bara till att inte äta de musslor som inte öppnat sig under tillagningen. De är döda och kan göra dig vääääldigt sjuk!


Servera musslorna med gott bröd och en belgisk öl, t ex en Kwak eller en Maredsous, men vitt vin går också utmärkt! Hoppas det smakar bra i höstrusket!


Mat & dryck bloggar
Bloggportal länksamling
Matbloggstoppen

RSS 2.0