Högrev är lite av ett favoritkött hos mig. Man kan få fram härligt mustiga smaker av långkok och häromdagen letade jag runt i kyl och frys och lyckades svänga ihop detta recept, som blev väldigt lyckat!

Rödvinsbrässerad högrev med bacon och kassler

4 port.

1 stycke hel högrev ca 1 kg
150 gr tärnad kassler
3 dl rödvin
1 pkt skuren bacon i små bitar
8 st steklökar
1 tärnad morot
ca 15 st små champinjoner
1/2 dl koncentrerad kalvfond
tomatpuré
rosmarin
balsamvinäger
salt o peppar


Stek högreven på alla sidor i en stor ugnssäker gryta och och lägg den åt sidan. Stek sedan lök, morot, champinjoner, kassler och bacon i grytan, tillsätt tomatpuré och rosmarin. Lägg tillbaka köttet, häll på vin och fond, en gnutta balsamvinäger och låt koka upp. Se till så köttet nästan är täckt av vätska, tillsätt vatten om det behövs. När det kokat upp ta på ett lock och ställ in i ugnen på 130 grader och glöm bort grytan i 3-4 timmar.


När du kommit ihåg grytan igen efter några timmar, ta ut den och känn på köttet. Det ska nästan falla isär när du trycker på det. Om det är färdigt, ta upp köttet och lägg det åt sidan. Koka ihop resten av vätskan och hacket till hälften och rör ner lite redning om det behövs. Lägg sedan i köttet igen, ös lite sås över och ställ in i ugnen igen UTAN lock på 160 grader. Under tiden kan du koka potatis eller ris... Efter 20-30 minter kan du ta ut grytan och köttet har nu fått en yta och smakar underbart mustigt! Jag serverade köttet med pressad potatis, en favorit till grytor.