Härliga revbensspjäll
Här kommer nu receptet på revbenspjällen. De passar lika bra framför Portugal-Nordkorea som i grillbersån. Revbenspjäll har en liten benägenhet att bli segs och torra, men jag kokar mina i en timme, sedan griljerar jag och kör dem i ugnen. Då blir de möra och saftiga! Receptet nedan innehåller ganska många ingredienser, men var inte rädd för att kolla vad du har i kylen hemma och byta ut någon eller några ingredienser... Smaka dig fram under tiden bara.
4 port.
1 kg knäckta, tjocka revben
1 dl honung
2 msk soya
1 msk söt senap
1 msk dijonsenap
2 msk matolja
2 tsk balsamvinäger
några stänk tabasco
3 msk BBQ-sås av valfri sort
3 msk Liquid smoke
salt
Dela revbenspjällen längs med benen. Koka dem i ca 1 timme i vatten med liquid smoke och ca 3 msk salt, till köttet nästan faller av benen.
Blanda ihop alla ingredienser till marinaden och vänd runt köttbitarna i den. Kör i köttet i ugn på ca 200 grader i 15 minuter. Ta ut och pensla dem emellanåt. När de har fått en fin yta är det bara att ta ut och njuta! Nu på sommartid kan man även med fördel grilla spjällen! Servera gärna med en god blue cheese dressing (recept kommer senare idag...)
1 kg knäckta, tjocka revben
1 dl honung
2 msk soya
1 msk söt senap
1 msk dijonsenap
2 msk matolja
2 tsk balsamvinäger
några stänk tabasco
3 msk BBQ-sås av valfri sort
3 msk Liquid smoke
salt
Dela revbenspjällen längs med benen. Koka dem i ca 1 timme i vatten med liquid smoke och ca 3 msk salt, till köttet nästan faller av benen.
Blanda ihop alla ingredienser till marinaden och vänd runt köttbitarna i den. Kör i köttet i ugn på ca 200 grader i 15 minuter. Ta ut och pensla dem emellanåt. När de har fått en fin yta är det bara att ta ut och njuta! Nu på sommartid kan man även med fördel grilla spjällen! Servera gärna med en god blue cheese dressing (recept kommer senare idag...)
Åhh, dessa underbara primörer!
Nu är de underbara primörerna ute i butikerna. Små, packade med smak och vackra att se på är de. När jag växte upp kunde man få primörerna direkt från trädgårdslandet och ner i kastrullen, vilket var extra speciellt. Här i storstan får man nöja sig med att de är ett par dagar gamla, men det är gott ändå.
Fläskkotlett med primörer och skinksmörsås
Fläskkotlett med primörer och skinksmörsås
4 port
4 skivor fläskkotlett
800 gr färskpotatis
Primörer, efter säsong och utbud, men t ex:
1 knippe sparris
8 st knippmorötter
4 st knipplökar
6 rödbetor
3 msk skinkfond från flaska + lite vatten eller 1 dl hemlagat skinkspad
100 gr smör
persilja
Det viktigaste att tänka på när man kokar primörer är att de inte får bli överkokta. Alla primörer har olika koktid, rödbetor t ex behöver koka ung lika länge som potatisen alltså ca 20 min, eller t o m längre beroende på säsong. Morötter och sparris tar ca 4-5 minuter, löken bara några sekunder. Lägg därför i grönsakerna lite efter hand, och koka rödbetorna i en separat kastrull, eftersom de färgar av sig så mycket... Om sparrisen inte är pinfärsk kan du skala den från knoppen och ner. Det behövs inte på riktigt fin färsk sparris, men sån kan vara svår att få tag på om man inte känner en odlare.
Börja koka potatis och rödbetor i olika kastruller. När det är ungefär 10 minuter kvar av koktiden kan du börja steka fläskkotletterna på mellanhög värme i smör och lite olja. Salta och peppra. Koka sedan resten av primörerna, vänta med löken tills det allra sista.
Såsen: Koka upp skinkspadet och klicka sedan i smöret, lite i taget. Använd en mixerstav och mixa runt så det blir skummigt och smöret binder med vattnet. I med hackad persilja och lite svartpeppar. Du kan också hälla i lite av smöret från stekpannan med kotletterna.
Häll av kokvatten från primörerna och sväng runt dem med en klick smör. Enklare och godare än så blir det nästan inte!
4 skivor fläskkotlett
800 gr färskpotatis
Primörer, efter säsong och utbud, men t ex:
1 knippe sparris
8 st knippmorötter
4 st knipplökar
6 rödbetor
3 msk skinkfond från flaska + lite vatten eller 1 dl hemlagat skinkspad
100 gr smör
persilja
Det viktigaste att tänka på när man kokar primörer är att de inte får bli överkokta. Alla primörer har olika koktid, rödbetor t ex behöver koka ung lika länge som potatisen alltså ca 20 min, eller t o m längre beroende på säsong. Morötter och sparris tar ca 4-5 minuter, löken bara några sekunder. Lägg därför i grönsakerna lite efter hand, och koka rödbetorna i en separat kastrull, eftersom de färgar av sig så mycket... Om sparrisen inte är pinfärsk kan du skala den från knoppen och ner. Det behövs inte på riktigt fin färsk sparris, men sån kan vara svår att få tag på om man inte känner en odlare.
Börja koka potatis och rödbetor i olika kastruller. När det är ungefär 10 minuter kvar av koktiden kan du börja steka fläskkotletterna på mellanhög värme i smör och lite olja. Salta och peppra. Koka sedan resten av primörerna, vänta med löken tills det allra sista.
Såsen: Koka upp skinkspadet och klicka sedan i smöret, lite i taget. Använd en mixerstav och mixa runt så det blir skummigt och smöret binder med vattnet. I med hackad persilja och lite svartpeppar. Du kan också hälla i lite av smöret från stekpannan med kotletterna.
Häll av kokvatten från primörerna och sväng runt dem med en klick smör. Enklare och godare än så blir det nästan inte!
Köttmacka!
Jag älskar mackor. Om jag bara fick äta en sak, till resten av mitt liv, skulle det vara mackor... När min bror besökte häromdagen gjorde jag rejäla köttmackor, med majonäs, senap och BBQ-sås. Det var riktigt mumsigt!
Ett gott bröd, majonäs, Jim Beam-senap, ruccola, tomat, en skiva lövbiff, bacon, BBQ-sås och parmesan. Himmelrike...
Wallenbergare med potatispuré
Äntligen har jag haft tid att laga lite mat och då grävde jag fram lite kalvfärs ur frysen och ställde mig och gjorde wallenbergare. Dessa köttfärsbiffar ska vara luftiga och saftiga, med massor av grädde i...
Jag fick tidigare en fråga om hur man ska göra för att undvika att potatismoset blir klistrigt och stabbigt. Här kan du finna svaren!
Jag fick tidigare en fråga om hur man ska göra för att undvika att potatismoset blir klistrigt och stabbigt. Här kan du finna svaren!
4 portioner
400 gr kalvfärs
3 äggulor
3 dl grädde
salt, svartpeppar och vitpeppar
smör
ströbröd
ca 800 gr potatis, mjölig sort
några klickar smör
ca 2-3 dl mjölk
Ärter
Blanda kalvfärsen med äggulor och kryddor. Häll i grädden i omgångar och rör ordentligt. Smeten skall vara lös. Forma stora biffar i handen och lägg ner på en tallrik med ströbröd. Häll ströbröd över toppen, så den är täckt. Ta sedan upp den försiktigt och lägg i en stekpanna på medelvärme med mycket smör. Stek ca 5 minuter på varje sida. Var försiktig när du vänder dem. Man får snarare välta över dem än vända dem. förvara dem i ugnen på ca 80 gr tills moset är klart.
Koka potatisen tills den nästan faller isär, börja med detta innan du börjar steka wallenbergarna. Viktigt är att potatisen är av mjölig typ, t ex king edward eller mandelpotatis. Pressa den genom en potatispress. Vispar man den för hårt kan man riskera att det börjar bli klistrigt. Lägg i smöret och rör runt. Häll i värmd mjölk tills konsistensen känns bra, gärna mer än man tror, då man med mer mjölk får ett fluffigare mos. Rör försiktigt när du blandar och rör inte mer än du behöver.
Servera Wallenbergarna med gröna ärter, skirat smör och rårörda lingon.
400 gr kalvfärs
3 äggulor
3 dl grädde
salt, svartpeppar och vitpeppar
smör
ströbröd
ca 800 gr potatis, mjölig sort
några klickar smör
ca 2-3 dl mjölk
Ärter
Blanda kalvfärsen med äggulor och kryddor. Häll i grädden i omgångar och rör ordentligt. Smeten skall vara lös. Forma stora biffar i handen och lägg ner på en tallrik med ströbröd. Häll ströbröd över toppen, så den är täckt. Ta sedan upp den försiktigt och lägg i en stekpanna på medelvärme med mycket smör. Stek ca 5 minuter på varje sida. Var försiktig när du vänder dem. Man får snarare välta över dem än vända dem. förvara dem i ugnen på ca 80 gr tills moset är klart.
Koka potatisen tills den nästan faller isär, börja med detta innan du börjar steka wallenbergarna. Viktigt är att potatisen är av mjölig typ, t ex king edward eller mandelpotatis. Pressa den genom en potatispress. Vispar man den för hårt kan man riskera att det börjar bli klistrigt. Lägg i smöret och rör runt. Häll i värmd mjölk tills konsistensen känns bra, gärna mer än man tror, då man med mer mjölk får ett fluffigare mos. Rör försiktigt när du blandar och rör inte mer än du behöver.
Servera Wallenbergarna med gröna ärter, skirat smör och rårörda lingon.
Kött med sås
Vad är egentligen godare är kött, potatis och sås? Det är mat man längtar efter, mat man blir glad av, mat man känner igen. Häromdagen gjorde jag rostas med hasselbackspotatis och ädelostsås. Enkelt, snabbt och väldigt gott!
2 port.
ca 300-400gr kött, t ex rostas, oxfilé eller biff
6 potatisar
smör
ströbröd
salt och peppar
2 dl grädde
ca 100 gr ädelost av en god sort
några droppar balsamvinäger
Skala potatisen och skär i tunna skivor nästan ända ner, men så den fortfarande hänger ihop. Vissa lägger potatisen i en träsked, andra mellan två skärbrädor. Själv tycker jag att det går lättast på frihand, är man bara lite försiktig så går det bra, men kör på det sätt som passar dig bäst. Lägg potatisen i en smörad, ugnssäker form. Pensla med smör och strö ströbröd, salt och peppar över. Stoppa in potatisen i ugnen i ca 40 minuter, tills den fått fin färg och känns färdig i mitten.
När potatisen är nästan klar, smält ner ädelosten i grädden i en kastrull tillsammans med lite balsamvinäger och salt och peppar.
Värm en stekpanna med smör och olja. Stek köttet ett par minuter på varje sida och låt det vila i ca 5 minuter innan du serverar. Voila, en enkel och god middag!
ca 300-400gr kött, t ex rostas, oxfilé eller biff
6 potatisar
smör
ströbröd
salt och peppar
2 dl grädde
ca 100 gr ädelost av en god sort
några droppar balsamvinäger
Skala potatisen och skär i tunna skivor nästan ända ner, men så den fortfarande hänger ihop. Vissa lägger potatisen i en träsked, andra mellan två skärbrädor. Själv tycker jag att det går lättast på frihand, är man bara lite försiktig så går det bra, men kör på det sätt som passar dig bäst. Lägg potatisen i en smörad, ugnssäker form. Pensla med smör och strö ströbröd, salt och peppar över. Stoppa in potatisen i ugnen i ca 40 minuter, tills den fått fin färg och känns färdig i mitten.
När potatisen är nästan klar, smält ner ädelosten i grädden i en kastrull tillsammans med lite balsamvinäger och salt och peppar.
Värm en stekpanna med smör och olja. Stek köttet ett par minuter på varje sida och låt det vila i ca 5 minuter innan du serverar. Voila, en enkel och god middag!
Älgkalops med pressgurka och rödbetor
När jag skulle bjuda mina vänner från England på något svenskt och lite exotiskt valde jag att göra en älgkalops. Ingen av dem hade tidigare ätit älg och tyckte att det skulle bli spännande. Tydligen smakade det gott också. För en gångs skull fick jag inga rester, trots att jag lagade ganska mycket mat!
4 port,
kalops:
1 kg älggrytbitar
5 morötter
2 gula lökar
lite mjöl
20 kryddpepparkorn
5 lagerblad
Pressgurka:
1 vanlig gurka
4 msk ättika
6 msk socker
6 msk vatten
vitpeppar
2 nypor hackad persilja
salt
Ta fram köttet och låt det bli rumstempererat. Torka av det med hushållspapper och stek det sedan i smör i omgångar, så det får en fin färg. Lägg över det i en gryta och pudra ca 2 msk mjöl över. Stek morötterna och löken och lägg i grytan.
Fyll på med vatten tills det nästan täcker allt kött. Lägg i kryddpeppar och lagerblad. Dra några varv med pepparkvarnen och ett par nypor salt. Koka allt tills köttet är så mört att det nästan faller i sär. Hur lång tid detta tar beror på hur stora bitar kött du har, men räkna med 1 1/2-2 timmar. Smaka av!
Pressgurkan: Skiva gurkan med en osthyvel eller mandolin och lägg i en bunke. Strö över salt och blanda runt. Försök få ett tryck på gurkan, genom att t ex lägga en tallrik med en mortel ovanpå. Låt stå i ca 30 minuter. Blanda ihop resten av ingredienser och rör runt tills sockret löst sig. Smaka av! Häll på lagen på gurkan. Se till så vattnet som gurkan släppt också kommer med! Blanda runt och låt stå en timme. Voila!
Servera allt med inlagda rödbetor och kokt potatis. Smaskens...
kalops:
1 kg älggrytbitar
5 morötter
2 gula lökar
lite mjöl
20 kryddpepparkorn
5 lagerblad
Pressgurka:
1 vanlig gurka
4 msk ättika
6 msk socker
6 msk vatten
vitpeppar
2 nypor hackad persilja
salt
Ta fram köttet och låt det bli rumstempererat. Torka av det med hushållspapper och stek det sedan i smör i omgångar, så det får en fin färg. Lägg över det i en gryta och pudra ca 2 msk mjöl över. Stek morötterna och löken och lägg i grytan.
Fyll på med vatten tills det nästan täcker allt kött. Lägg i kryddpeppar och lagerblad. Dra några varv med pepparkvarnen och ett par nypor salt. Koka allt tills köttet är så mört att det nästan faller i sär. Hur lång tid detta tar beror på hur stora bitar kött du har, men räkna med 1 1/2-2 timmar. Smaka av!
Pressgurkan: Skiva gurkan med en osthyvel eller mandolin och lägg i en bunke. Strö över salt och blanda runt. Försök få ett tryck på gurkan, genom att t ex lägga en tallrik med en mortel ovanpå. Låt stå i ca 30 minuter. Blanda ihop resten av ingredienser och rör runt tills sockret löst sig. Smaka av! Häll på lagen på gurkan. Se till så vattnet som gurkan släppt också kommer med! Blanda runt och låt stå en timme. Voila!
Servera allt med inlagda rödbetor och kokt potatis. Smaskens...
Fläsklägg med rotmos
Fläsklägg med rotmos, äkta husmanskost. Enkelt, billigt och inget krimskrams. Mat som ger minnen och dofter som letar sig rakt in i själen...
Jag skulle dock rekommendera att inte köpa färdigrimmad lägg. Den jag köpte var helt enkelt inte salt nog. För dålig rimning, antar jag. Enda sättet att vara säker på att det är välrimmat är att göra det själv... Receptet är dock för färdigrimmad lägg!
Jag skulle dock rekommendera att inte köpa färdigrimmad lägg. Den jag köpte var helt enkelt inte salt nog. För dålig rimning, antar jag. Enda sättet att vara säker på att det är välrimmat är att göra det själv... Receptet är dock för färdigrimmad lägg!
3-4 port
2 kg rimmad fläsklägg med ben (låter mycket, men det är mycket svinn)
2 morötter
4 lagerblad
10 kryddpepparkorn
1 gul lök
salt
4 morötter
1 kålrot (modell mellan)
3 potatisar
smör
salt o peppar
Skölj av läggen och lägg den i en stor kastrull. Fyll på med morötter och kryddor. Häll på vatten tills det täcker. Om du liksom jag misstänker att läggen inte är tillräckligt salt, lägg i lite salt i vattnet. Koka upp och skumma av det mörka skummet som bildats. Sänk temperaturen och lått allt småputtra i 2 timmar eller längre, tills köttet faller av benen.
Skala och skär rotfrukterna i bitar. På med vatten och salta. Koka rotfrukterna tills de är mjuka. När de är klara, häll av det mesta av vattnet och pressa genom en potatispress eller mosa på bästa sätt du kan komma på. Späd till önskad konsistens med vattnet från fläskläggskoket. Klicka i en klick smör och vispa runt. Ta i en nypa vitpeppar och smaka av.
Ta upp den färdiga fläskläggen och skär av svål och fett. Plocka köttet från benen. Sedan är det bara att lägga upp och njuta med en god senap och en god öl!
2 kg rimmad fläsklägg med ben (låter mycket, men det är mycket svinn)
2 morötter
4 lagerblad
10 kryddpepparkorn
1 gul lök
salt
4 morötter
1 kålrot (modell mellan)
3 potatisar
smör
salt o peppar
Skölj av läggen och lägg den i en stor kastrull. Fyll på med morötter och kryddor. Häll på vatten tills det täcker. Om du liksom jag misstänker att läggen inte är tillräckligt salt, lägg i lite salt i vattnet. Koka upp och skumma av det mörka skummet som bildats. Sänk temperaturen och lått allt småputtra i 2 timmar eller längre, tills köttet faller av benen.
Skala och skär rotfrukterna i bitar. På med vatten och salta. Koka rotfrukterna tills de är mjuka. När de är klara, häll av det mesta av vattnet och pressa genom en potatispress eller mosa på bästa sätt du kan komma på. Späd till önskad konsistens med vattnet från fläskläggskoket. Klicka i en klick smör och vispa runt. Ta i en nypa vitpeppar och smaka av.
Ta upp den färdiga fläskläggen och skär av svål och fett. Plocka köttet från benen. Sedan är det bara att lägga upp och njuta med en god senap och en god öl!
Blodpudding med varm kål- och baconsallad
Vi kan ju inte äta lyxmat hela tiden. Ibland säger plånboken ifrån och man får köpa något lite billigare. Något som är både billigt och gott är blodpudding, men det blir lätt lite trist med den sedvanliga råkosten och lingonsylten, så jag gjorde en liten twist på det. Jag gjorde en varm sallad på savoykål och bacon som blev mycket god till. Matig och full av smak. Jag måste säga att jag älskar varm kål...
2 pers
1/2 huvud savoykål
1 pkt bacon
ca 1 dl ljus sirap
1 msk balsamvinäger
chilipulver
tabasco
salt och peppar
Skär kålen i smala strimlor och baconen i mindre bitar. Stek baconen i en stor stekpanna eller wok. När de är nästan knaperstekta, tillsätt kålen och ringla över sirapen och häll på vinägern. Vänd runt tills kålen börjar mjukna. Krydda med lite chilipulver, några droppar tabasco och salt och peppar tills du är nöjd med smaken. Under tiden har du stekt blodpuddingen och allt blir klar ungefär samtidigt. God och enkel mat på ca 10 minuter!
1/2 huvud savoykål
1 pkt bacon
ca 1 dl ljus sirap
1 msk balsamvinäger
chilipulver
tabasco
salt och peppar
Skär kålen i smala strimlor och baconen i mindre bitar. Stek baconen i en stor stekpanna eller wok. När de är nästan knaperstekta, tillsätt kålen och ringla över sirapen och häll på vinägern. Vänd runt tills kålen börjar mjukna. Krydda med lite chilipulver, några droppar tabasco och salt och peppar tills du är nöjd med smaken. Under tiden har du stekt blodpuddingen och allt blir klar ungefär samtidigt. God och enkel mat på ca 10 minuter!
Lövbiff, fylld med senap, ost och ättiksgurka
Lövbiff är kanske inte den allra roligaste köttbiten, men det är ganska roligt att fylla den med skojiga saker. Man kan hitta på lite vad som helst, men den här gången valde jag att fylla dem med en gegga med dijonsenap, lök, ättiksgurka och ost.
4 port
8 skivor lövbiff
3 äggulor
2 rejäla matskedar dijonsenap
1 sked färskost med pepparrot (kan uteslutas, råkade ha i kylen bara)
1/2 finhackad gul lök
2-3 msk hackad ättiksgurka (eller saltgurka, ta vad du har i kylen...)
1 dl riven ost
Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen. Torka av och salta och peppra lövbiffarna. Klicka ut ungefär en matsked av gegget på ena halvan av köttet.
Vik över andra halvan och fäst med tandpetare. försök hålla köttet så intakt som möjligt, spricker det lite gör det inte så mycket, men försök hålla ihop det. Gör likadant med alla andra bitar.
Stek sedan köttbitarna i en väldigt het stekpanna i 2 minuter på varje sida. Om du måste steka dem i omgångar så stoppa in de färdigstekta på låg värme i ugnen så länge.
Dra ur tandpetarna innan servering och servera med t ex klyftpotatis och en sallad. Jag gjorde ett café de paris-smör till men det kändes nästan överflödigt... Smaklig spis! Servera gärna en trevlig ljus lager till. Jag kan rekommendera Nils Oscars God Lager (nr 1305).
4 port
8 skivor lövbiff
3 äggulor
2 rejäla matskedar dijonsenap
1 sked färskost med pepparrot (kan uteslutas, råkade ha i kylen bara)
1/2 finhackad gul lök
2-3 msk hackad ättiksgurka (eller saltgurka, ta vad du har i kylen...)
1 dl riven ost
Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen. Torka av och salta och peppra lövbiffarna. Klicka ut ungefär en matsked av gegget på ena halvan av köttet.
Vik över andra halvan och fäst med tandpetare. försök hålla köttet så intakt som möjligt, spricker det lite gör det inte så mycket, men försök hålla ihop det. Gör likadant med alla andra bitar.
Stek sedan köttbitarna i en väldigt het stekpanna i 2 minuter på varje sida. Om du måste steka dem i omgångar så stoppa in de färdigstekta på låg värme i ugnen så länge.
Dra ur tandpetarna innan servering och servera med t ex klyftpotatis och en sallad. Jag gjorde ett café de paris-smör till men det kändes nästan överflödigt... Smaklig spis! Servera gärna en trevlig ljus lager till. Jag kan rekommendera Nils Oscars God Lager (nr 1305).
Stekt fläsk med löksås
Det behöver inte vara besvärligt att laga god mat... En av de godaste maträtter jag vet är vanligt, hederligt stekt fläsk med löksås. Sötman från löken balanserar sältan från fläsket på ett fantastiskt sätt. Enkel husmanskost när den är som bäst! Viktigt att tänka på är att inte snåla med såsen. Rejält med sås att blanda upp med potatisen och sen är det bara att smaska!
Löksås 2-4 port
2 stora gula lökar
4 dl mjölk
smör
salt
vitpeppar
mjöl
Hacka löken ganska grovt och stek i en kastrull med smör. Löken skall inte brynas, utan bara svettas. Häll efter ett par minuter på mjölken och låt allt koka upp. Smaka av såsen med salt och vitpeppar och red sedan av med mjöl som är uppblandat med vatten till såsen har en tjock, simmig konsistens. Låt såsen puttra under ytterligare några minuter för att koka bort mjölsmaken. Sedan har du en fantastisk sås att servera med knaperstekt fläsk och kokt potatis.
2 stora gula lökar
4 dl mjölk
smör
salt
vitpeppar
mjöl
Hacka löken ganska grovt och stek i en kastrull med smör. Löken skall inte brynas, utan bara svettas. Häll efter ett par minuter på mjölken och låt allt koka upp. Smaka av såsen med salt och vitpeppar och red sedan av med mjöl som är uppblandat med vatten till såsen har en tjock, simmig konsistens. Låt såsen puttra under ytterligare några minuter för att koka bort mjölsmaken. Sedan har du en fantastisk sås att servera med knaperstekt fläsk och kokt potatis.
Datafixar-lamm med bacon-bönor, potatisgratäng, gratinerad tomat och kryddsmör
För att få min dator lagad bjöd vi hem ett par vänner och som muta för att de skulle fixa viruset bjöd jag på en härlig lammstek med traditionella 80-talstillbehör som haricot verts (med bacon) och gratinerad tomat, potatisgratäng och kryddsmör. Comfort food som man känner sig hemma med! Lammet lagade jag i lergrytan och trots att den blev lite för överstekt för min smak blev den ändå saftig och härlig. Lergrytan är fantastisk!
Det blir ganska många moment med alla tillbehör och lite kö i ugnen, men mycket kan göras medan lammet vilar. Förbered innan och sen är det bara att skicka in saker när ugnen blir fri:)
Det blir ganska många moment med alla tillbehör och lite kö i ugnen, men mycket kan göras medan lammet vilar. Förbered innan och sen är det bara att skicka in saker när ugnen blir fri:)
Så här gjorde jag:
Lammet:
Lägg lergrytan i blöt i minst 20 min. Klappa in lammet med timjan, citroncest och vitlök, fyll även hålet efter benet med blandningen. Salta och peppra. Lägg lite morötter och lök i botten på grytan och lägg lammet ovanpå. Fyll på med kalvbuljong och en skvätt rödvin och saften från en citron. Stoppa in i en kall ugn som är satt på 250 grader. Låt lammet ligga i ca en och en halv timme, ös den ibland. När lammet har nått 58-60 grader kan du ta ut den och låta den vila i minst 20 minuter. Häll vätskan i grytan i en kastrull och koka ihop. Tillsätt eventuellt lite socker om såsen är för syrlig.
Smöret:
Blanda 100 gr smör med 1 stor klyfta vitlök, hackad timjan och citroncest. Blanda i salt, peppar, chilipulver. Om du vill kan du även ha i lite andra kryddor du gillar som står i dett kryddskåp. Lek lite och var inte rädd för att blanda i lite olika smaker.
Haricot vert:
Stek skuren bacon i en panna, lägg i 2 st skivade schalottenlökar och fräs runt. När baconen nästan är klar, blanda i bönorna och fräs tills allt är klart. På med lite olivolja och salt.
Gratinerade tomater:
Blanda ströbröd med vitlök och hackad ört. Salta och häll på några droppar olivolja. Finriv lite ost och blanda i. Dela tomater i två halvor och skär även bort en liten bit av botten på halvan (så den står stabilt). Lägg på ströbrödsblandningen, tryck till, och ställ in i ugnen på 250 grader tills de fått fin färg.
Potatisgratängen:
Skiva potatis, lök och vitlök och lägg i en stor kastrull. Häll på grädden och koka i ca 10- 15 minuter så potatisen nästan är klar och grädden fått en krämig konsistens. Sleva över i en form och lägg riven ost ovanpå. Ställ in i ugnen på 250 grader till den fått fin färg.
Lammet:
Lägg lergrytan i blöt i minst 20 min. Klappa in lammet med timjan, citroncest och vitlök, fyll även hålet efter benet med blandningen. Salta och peppra. Lägg lite morötter och lök i botten på grytan och lägg lammet ovanpå. Fyll på med kalvbuljong och en skvätt rödvin och saften från en citron. Stoppa in i en kall ugn som är satt på 250 grader. Låt lammet ligga i ca en och en halv timme, ös den ibland. När lammet har nått 58-60 grader kan du ta ut den och låta den vila i minst 20 minuter. Häll vätskan i grytan i en kastrull och koka ihop. Tillsätt eventuellt lite socker om såsen är för syrlig.
Smöret:
Blanda 100 gr smör med 1 stor klyfta vitlök, hackad timjan och citroncest. Blanda i salt, peppar, chilipulver. Om du vill kan du även ha i lite andra kryddor du gillar som står i dett kryddskåp. Lek lite och var inte rädd för att blanda i lite olika smaker.
Haricot vert:
Stek skuren bacon i en panna, lägg i 2 st skivade schalottenlökar och fräs runt. När baconen nästan är klar, blanda i bönorna och fräs tills allt är klart. På med lite olivolja och salt.
Gratinerade tomater:
Blanda ströbröd med vitlök och hackad ört. Salta och häll på några droppar olivolja. Finriv lite ost och blanda i. Dela tomater i två halvor och skär även bort en liten bit av botten på halvan (så den står stabilt). Lägg på ströbrödsblandningen, tryck till, och ställ in i ugnen på 250 grader tills de fått fin färg.
Potatisgratängen:
Skiva potatis, lök och vitlök och lägg i en stor kastrull. Häll på grädden och koka i ca 10- 15 minuter så potatisen nästan är klar och grädden fått en krämig konsistens. Sleva över i en form och lägg riven ost ovanpå. Ställ in i ugnen på 250 grader till den fått fin färg.
Baconburgare
Nu är det hög tid att laga något med bacon igen, och vad kan vara bättre än att dagen efter en skaldjursfest få trycka i sig en härligt fet baconburgare? Vad man gillar att ha på sin burgare är naturligtvis valfritt men bacon och ost är nästan givet. Den här gången blev det BBQsås istället för hamburgerdressing, vilket var mycket gott!
Så här gör jag mina burgare:
2 pers
300-400 gr nötfärs
5 droppar liquid smoke
3 droppar tabasco
salt och peppar
Blanda allt i en bunke, och provstek en liten klutt så du vet att du har bra sälta. Forma sedan hamburgarna (tänk på att platta till den ordentligt, de kryper ihop i pannan. Stek baconen i panna, stek sedan burgarna i samma panna, lite baconfett blir god smak. Rosta av bröden i ugn och sedan är det klart att bygga burgarna.
2 pers
300-400 gr nötfärs
5 droppar liquid smoke
3 droppar tabasco
salt och peppar
Blanda allt i en bunke, och provstek en liten klutt så du vet att du har bra sälta. Forma sedan hamburgarna (tänk på att platta till den ordentligt, de kryper ihop i pannan. Stek baconen i panna, stek sedan burgarna i samma panna, lite baconfett blir god smak. Rosta av bröden i ugn och sedan är det klart att bygga burgarna.
Rödvinsbrässerad högrev med bacon och kassler
Högrev är lite av ett favoritkött hos mig. Man kan få fram härligt mustiga smaker av långkok och häromdagen letade jag runt i kyl och frys och lyckades svänga ihop detta recept, som blev väldigt lyckat!
Rödvinsbrässerad högrev med bacon och kassler
4 port.
1 stycke hel högrev ca 1 kg
150 gr tärnad kassler
3 dl rödvin
1 pkt skuren bacon i små bitar
8 st steklökar
1 tärnad morot
ca 15 st små champinjoner
1/2 dl koncentrerad kalvfond
tomatpuré
rosmarin
balsamvinäger
salt o peppar
Stek högreven på alla sidor i en stor ugnssäker gryta och och lägg den åt sidan. Stek sedan lök, morot, champinjoner, kassler och bacon i grytan, tillsätt tomatpuré och rosmarin. Lägg tillbaka köttet, häll på vin och fond, en gnutta balsamvinäger och låt koka upp. Se till så köttet nästan är täckt av vätska, tillsätt vatten om det behövs. När det kokat upp ta på ett lock och ställ in i ugnen på 130 grader och glöm bort grytan i 3-4 timmar.
När du kommit ihåg grytan igen efter några timmar, ta ut den och känn på köttet. Det ska nästan falla isär när du trycker på det. Om det är färdigt, ta upp köttet och lägg det åt sidan. Koka ihop resten av vätskan och hacket till hälften och rör ner lite redning om det behövs. Lägg sedan i köttet igen, ös lite sås över och ställ in i ugnen igen UTAN lock på 160 grader. Under tiden kan du koka potatis eller ris... Efter 20-30 minter kan du ta ut grytan och köttet har nu fått en yta och smakar underbart mustigt! Jag serverade köttet med pressad potatis, en favorit till grytor.
4 port.
1 stycke hel högrev ca 1 kg
150 gr tärnad kassler
3 dl rödvin
1 pkt skuren bacon i små bitar
8 st steklökar
1 tärnad morot
ca 15 st små champinjoner
1/2 dl koncentrerad kalvfond
tomatpuré
rosmarin
balsamvinäger
salt o peppar
Stek högreven på alla sidor i en stor ugnssäker gryta och och lägg den åt sidan. Stek sedan lök, morot, champinjoner, kassler och bacon i grytan, tillsätt tomatpuré och rosmarin. Lägg tillbaka köttet, häll på vin och fond, en gnutta balsamvinäger och låt koka upp. Se till så köttet nästan är täckt av vätska, tillsätt vatten om det behövs. När det kokat upp ta på ett lock och ställ in i ugnen på 130 grader och glöm bort grytan i 3-4 timmar.
När du kommit ihåg grytan igen efter några timmar, ta ut den och känn på köttet. Det ska nästan falla isär när du trycker på det. Om det är färdigt, ta upp köttet och lägg det åt sidan. Koka ihop resten av vätskan och hacket till hälften och rör ner lite redning om det behövs. Lägg sedan i köttet igen, ös lite sås över och ställ in i ugnen igen UTAN lock på 160 grader. Under tiden kan du koka potatis eller ris... Efter 20-30 minter kan du ta ut grytan och köttet har nu fått en yta och smakar underbart mustigt! Jag serverade köttet med pressad potatis, en favorit till grytor.
Raggmunkar med stekt fläsk och lingon
Raggmunkar är bland det godaste jag vet. Den krispiga kanten och den vackra färgen får det att vattnas i munnen på mig. Det salta fläsket och de sötsura lingonen är utmärkta komplement till sötman i potatisen.
4 portioner
6 medelstora potatisar
4 dl mjölk
1 ägg
1 dl vetemjöl
2 pkt fläsk
salt och peppar
lingon
socker
Lägg frusna lingon i en skål och tillsätt en ordentlig mängd socker. Rör runt ordentligt. Låt lingonen tina i sockret men rör om då och då.
Häll mjölet i en bunke och blanda i ägget. Häll lite av mjölken i blandningen och rör om ordentligt. Häll sedan i resten av mjölken och blanda tills det är klumpfritt. Skala och riv potatisen och blanda i den, salta och peppra och smaka av.
Hetta upp en stekpanna med smör, häll av lite smör i smeten (precis som när man gör pannkakor). Ta sedan en lagom mängd av smeten och platta till i pannan. stek på båda sidor i ca 3-4 minuter på mellanvärme. När den är färdiggräddad lägg raggmunken i en form i ugnen på låg temperatur medan du steker resten. Stek samtidigt fläsket. Svårare än så är det inte! Smaklig måltid.
6 medelstora potatisar
4 dl mjölk
1 ägg
1 dl vetemjöl
2 pkt fläsk
salt och peppar
lingon
socker
Lägg frusna lingon i en skål och tillsätt en ordentlig mängd socker. Rör runt ordentligt. Låt lingonen tina i sockret men rör om då och då.
Häll mjölet i en bunke och blanda i ägget. Häll lite av mjölken i blandningen och rör om ordentligt. Häll sedan i resten av mjölken och blanda tills det är klumpfritt. Skala och riv potatisen och blanda i den, salta och peppra och smaka av.
Köttbullar, köttbullar, ge mig mera köttbullar!
I och med att jag har en fantastisk mor som står och svettas över julmaten hemma i västergötland slipper jag laga allt vad julmat heter. Det är anledningen till att det inte dyker upp någon julmat på min blogg. Däremot gjorde jag köttbullar häromdagen, och det kan ju allt tyckas vara lite juligt. Bli inte avskräckt av kombinationen ansjovis och köttfärs, det är faktiskt väldigt gott.
Så här gör jag:
Köttbullar
4 port.
500 gr blandfärs
1/2 dl ströbröd
1 ägg
1 dl fet mjölk
1/2 lök
ca 1,5 msk svart-, krydd- och vitpeppar
salt
2 ansjovisfiléer
Sätt ugnen på 250 gr. Blanda mjölk, ägg och ströbröd och låt stå ett tag. Stek finhackad lök tills den svettas ordentligt, lägg i hackad ansjovis i stekpannan och låt den smälta ut lite. Häll ner i mjölkblandingen tillsammans med blandfärsen och kryddorna, blanda ordentligt. Ta upp lite och stek på i stekpannan så du kan smaka av.
Sedan är det dags att börja rulla och se till så du alltid har blöta händer när du rullar, så går det mycket lättare! Lägg de rullade på en plåt. När de är klara kör in plåten i ugnen i 2-3 min. Om du kör av köttbullarna i ugnen innan du steker i stekpanna hinner deras form stadga sig och de håller sig runda och fina i stekpannan.
Ta sedan ut dem ur ugnen och lägg lagom mängd i stekpannan (kan behövas 2 eller 3 omgångar, det får inte vara för fullt i pannan) och stek dem i smör på mellanvärme tills de är klara.
Jag serverade köttbullarna traditionellt med potatismos, rårörda lingon och ärter. Till bullarna drack jag Shepherds Neames 1698 som passade alldeles utmärkt till!
Så här gör jag:
Köttbullar
4 port.
500 gr blandfärs
1/2 dl ströbröd
1 ägg
1 dl fet mjölk
1/2 lök
ca 1,5 msk svart-, krydd- och vitpeppar
salt
2 ansjovisfiléer
Sätt ugnen på 250 gr. Blanda mjölk, ägg och ströbröd och låt stå ett tag. Stek finhackad lök tills den svettas ordentligt, lägg i hackad ansjovis i stekpannan och låt den smälta ut lite. Häll ner i mjölkblandingen tillsammans med blandfärsen och kryddorna, blanda ordentligt. Ta upp lite och stek på i stekpannan så du kan smaka av.
Sedan är det dags att börja rulla och se till så du alltid har blöta händer när du rullar, så går det mycket lättare! Lägg de rullade på en plåt. När de är klara kör in plåten i ugnen i 2-3 min. Om du kör av köttbullarna i ugnen innan du steker i stekpanna hinner deras form stadga sig och de håller sig runda och fina i stekpannan.
Ta sedan ut dem ur ugnen och lägg lagom mängd i stekpannan (kan behövas 2 eller 3 omgångar, det får inte vara för fullt i pannan) och stek dem i smör på mellanvärme tills de är klara.
Jag serverade köttbullarna traditionellt med potatismos, rårörda lingon och ärter. Till bullarna drack jag Shepherds Neames 1698 som passade alldeles utmärkt till!
Fläskkarré med butternutsquash-puré, potatiskaka, rödvinssås och chorizo
Det blev en liten festmåltid häromdagen som blev riktigt lyckad. Tyvärr var inte min butternut squash tillräckligt mogen, så purén fick inte riktigt den smak jag hade tänkt, annars smakade allt riktigt gott. Hade fått tag i några riktigt härliga chorizo (råa) som satte pricken över i på hela maträtten! En riktig köttfestival:)
Till dessert serverade jag en äppelkaka med vaniljglass, men det receptet kommer om några dagar!
Till dessert serverade jag en äppelkaka med vaniljglass, men det receptet kommer om några dagar!
4 port
4 skivor fläskkarré
4 chorizo av bra kvalitet
3 dl rödvin
1 dl kalvfond
1 morot
1 palsternacka
1 halv gul lök
1 klyfta vitlök
1 msk balsamvinäger
ca 2 msk socker
salt o peppar
ca 800 gr mjölig potatis (jag hade king edward)
1 halv gul lök
100 gr bacon i små strimlor
100 gr smakrik ost ( jag hade lagrad prästost)
1 halv dl olivolja
salt o peppar
1 butternut squash
lite olivolja
50 gr smör
chilipulver
2 droppar tabasco
socker
salt o peppar
Börja med rödvinssåsen genom att fräsa på rotfrukterna o löken, häll i sockret och låt det karamellisera. Häll därefter i fond, vinäger och vin och låt reducera till hälften. Om det behövs red lite. Detta kan förberedas och sen ställas åt sidan.
Fortsätt med purén. Skala och hacka squashen i stora tärningar. Lägg i en ugnssäker form med olja och kryddor och rosta långsamt i ugn på 150 gr till allt är mjukt, ca 30 min. Lägg sedan över i en matberedare och mixa, eller använd mixerstav. Tillsätt lite vatten om den blir för tjock, det kokar bort vid uppvärmning. Smaka av med salt o peppar. Hit kan förberedas, sen värmer du upp den i kastrull när det är dags att servera.
Skala och koka potatisen. Låt den svalna något och stek under tiden upp bacon och hackad lök, salta och peppra detta ORDENTLIGT, och häll sedan på olivoljan och ta av från värmen.
4 skivor fläskkarré
4 chorizo av bra kvalitet
3 dl rödvin
1 dl kalvfond
1 morot
1 palsternacka
1 halv gul lök
1 klyfta vitlök
1 msk balsamvinäger
ca 2 msk socker
salt o peppar
ca 800 gr mjölig potatis (jag hade king edward)
1 halv gul lök
100 gr bacon i små strimlor
100 gr smakrik ost ( jag hade lagrad prästost)
1 halv dl olivolja
salt o peppar
1 butternut squash
lite olivolja
50 gr smör
chilipulver
2 droppar tabasco
socker
salt o peppar
Börja med rödvinssåsen genom att fräsa på rotfrukterna o löken, häll i sockret och låt det karamellisera. Häll därefter i fond, vinäger och vin och låt reducera till hälften. Om det behövs red lite. Detta kan förberedas och sen ställas åt sidan.
Fortsätt med purén. Skala och hacka squashen i stora tärningar. Lägg i en ugnssäker form med olja och kryddor och rosta långsamt i ugn på 150 gr till allt är mjukt, ca 30 min. Lägg sedan över i en matberedare och mixa, eller använd mixerstav. Tillsätt lite vatten om den blir för tjock, det kokar bort vid uppvärmning. Smaka av med salt o peppar. Hit kan förberedas, sen värmer du upp den i kastrull när det är dags att servera.
Skala och koka potatisen. Låt den svalna något och stek under tiden upp bacon och hackad lök, salta och peppra detta ORDENTLIGT, och häll sedan på olivoljan och ta av från värmen.
Mosa sedan potatisen med händerna i en bunke, tillsätt baconoljan och osten och blanda runt ordentligt. Smaka av! Tryck sedan ut den i en form och låt svalna. Hit kan förberedas.
Sätt ugnen på 150 grader. Krydda upp fläskkarrén med peppar, paprikapulver och salt och stek snabbt i en panna, lägg över på en ugnsplåt. Stek sen chorizon och lägg på plåten. Skär upp potatiskakan i portionsbitar och lägg den på en annan ugnsplåt (jag körde allt på samma plåt, men köttet och korven släppte för mycket fett och kakan blev därmed saggig i botten). Pensla kakan med olja. Kör sedan detta i ugn tills karrén är genomstekt och kakan är varm, ca 15-20 min.
Under tiden kan du värma upp såsen och purén. Sen är det klart att serveras!
Sätt ugnen på 150 grader. Krydda upp fläskkarrén med peppar, paprikapulver och salt och stek snabbt i en panna, lägg över på en ugnsplåt. Stek sen chorizon och lägg på plåten. Skär upp potatiskakan i portionsbitar och lägg den på en annan ugnsplåt (jag körde allt på samma plåt, men köttet och korven släppte för mycket fett och kakan blev därmed saggig i botten). Pensla kakan med olja. Kör sedan detta i ugn tills karrén är genomstekt och kakan är varm, ca 15-20 min.
Under tiden kan du värma upp såsen och purén. Sen är det klart att serveras!
Älggryta med vin och bacon
Så här när vintermörkret börjar sänka sig är det väldigt gott med en mustig, fyllig och härlig älggryta. Det tar lite tid att laga, jag började redan dagen innan med att marinera, men har man inte tid med det kan man hoppa det momentet, men det är egentligen inget jobb. Allt står och puttrar sakteliga på spisen medan du har tid att ägna dig åt annat! Höstpromenad, TV-slöande, kaffedrickande och annat som hör hösten till...
4 personer
Ca 800 gr älgkött i grytbitar
1 flaska rödvin
150 gr bacon i bit eller små tärningar
1 gul lök
2 morötter
1 palsternacka
150 gr rotselleri
3 klyftor vitlök
1 knippe timjan
6 st klyftade champinjoner
1 dl kalvfond på flaska
2 msk vetemjöl
2 msk tomatpuré
2 msk socker
2 msk balsamvinäger
salt och peppar
Skär upp rotfrukterna i ca 2x2 cm stora bitar, skär upp köttet i lika stora bitar om det inte är färdigskuret. Klyfta upp löken och krossa vitlöken med den breda sidan av en kniv och hacka sedan grovt. Lägg allt i en bunke ihop med timjansknippet och häll på rödvinet, plasta och ställ i kyl i 12-24 timmar. (Kan uteslutas om man har tidsbrist... Ger köttet en fylligare smak)
4 personer
Ca 800 gr älgkött i grytbitar
1 flaska rödvin
150 gr bacon i bit eller små tärningar
1 gul lök
2 morötter
1 palsternacka
150 gr rotselleri
3 klyftor vitlök
1 knippe timjan
6 st klyftade champinjoner
1 dl kalvfond på flaska
2 msk vetemjöl
2 msk tomatpuré
2 msk socker
2 msk balsamvinäger
salt och peppar
Skär upp rotfrukterna i ca 2x2 cm stora bitar, skär upp köttet i lika stora bitar om det inte är färdigskuret. Klyfta upp löken och krossa vitlöken med den breda sidan av en kniv och hacka sedan grovt. Lägg allt i en bunke ihop med timjansknippet och häll på rödvinet, plasta och ställ i kyl i 12-24 timmar. (Kan uteslutas om man har tidsbrist... Ger köttet en fylligare smak)
Dagen efter häller du av rödvinet, men SLÄNG DET INTE! Torka av köttbitarna och blanda dem med 2 msk mjöl. Stek dem i en het gryta i ett par minuter. Tillsätt därefter baconet, rotfrukterna, svampen, tomatpurén och sockret och fräs runt i ytterligare några minuter. Häll sedan i vinet och kalvfonden, salt och ordentligt med peppar. Rör runt och sätt sedan ner värmen till lägsta värme. Lägg på ett lock och glöm sedan bort grytan i ungefär två till tre timmar.
Efter 2 timmar, kolla av köttet, har det börjat mjukna och bli mört? Om inte, koka längre... Allt beror på vilken styckningsdel ditt kött har. När köttet har börjat bli lite mört kan du sätta på potatisen, riset eller vad du har tänkt servera till. Smaka av grytan och fundera lite... Behövs det mer salt, peppar, socker, syra? All matlagning handlar om att hitta en balans mellan dessa! Lita på dina smaklökar och testa dig fram. Ha i lite i taget och smaka hela tiden... Koka lite till utan lock till köttet nästan faller sönder av sig självt. Om grytan är för lös, red lite försiktigt.
Sen är det klart att servera med potatis, ris eller bara en sallad och ett gott bröd!
