4-6 port

400 gr lax
400 gr vit fisk, t ex sej eller kolja
1 nät musslor
25-30 räkor, skalade
1 fänkål
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 purjolök
2 morötter
3 potatisar
3 stänk tabasco
1 burk krossade tomater
3 msk tomatpuré
1 pkt saffran
4 dl vitt torrt vin
5 dl fiskbuljong, eller motsvarande utblandad konc fiskfond
salt och peppar

Aioli:
3 äggulor
3 dl matolja
2 vitlöksklyftor
1/2 citron
salt och vitpeppar

Börja med att hacka alla grönsaker och lökar i grova bitar, fräs upp dem i en stoooor gryta tillsammans med tomatpuré och saffran. Häll på buljong, vin och tomatkross och koka ett tag. Smaka av och krydda upp med salt, peppar och tabasco.

Rensa musslorna och kasta de öppna musslor som inte stänger sig när du knackar på dem. Skär fisken i ca 2 cm stora kuber.

Gör aiolin genom att riva ner vitlöken i äggulorna. Vispa långsamt ner oljan så aiolin tjocknar. Smaka av med citron, salt och peppar. Så här långt kan du förbereda.

10 minuter innan servering hivar du i all fisk och musslorna (är grytan för liten kan du koka dem separat och lägga dem i grytan sen, så gjorde jag...), låt puttra i ca 10 minuter, tills fisken är klar och musslorna har öppnat sig. Toppa med räkorna och njut med en skiva gott bröd.

Hur kul är det att skriva om pasta egentligen? Bättre att bara masa sig ut i köket och laga den. Här är en riktigt god pasta med färsk pappardelle, kyckling och sparris.

2 port

6 skivor formfranska
2 kycklingfiléer
8 skivor bacon
1 tomat
4 salladsblad
1 rödlök
1 bit mozzarella

1,5 dl majonäs
2 msk sweet chili
1/2 tsk curry
salt och peppar

4 medelstora potatisar
1 l fritösolja

4 grillpinnar (eller som jag, vässade ätpinnar...)

Börja med förbereda alla tillbehör; skiva tomaten, mozzarellan och rödlöken, skölj salladen. Blanda majonäsen med sweet chili och curry samt salt och peppar. Skär potatisen i stavar och skölj av den för att få bort stärkelsen. Koka den i ca 5 minuter i vatten. Ta upp potatisen och torka av den på hushållspapper. Sätt på en kastrull med fritösolja. Ha ett lock bredvid som du kan släcka med om det mot förmodan skulle börja brinna.

Dela kycklingfiléerna på längden och stek dem i panna tills den är klar. Stek baconen. Under tiden kan du rosta brödet. Kolla temperaturen på oljan genom att lägga i ett pommes frites, det ska bubbla rejält. Lägg försiktigt i potatisen och fritera tills de är gyllene och krispiga. Bygg clubban under tiden du friterar genom att lägga majonäs på alla skivor, lägga på grönsaker på alla skivor utom två (de är locket). Lägg på kyckling och bacon, samt mozzarellan. Bygg ihop så du får två skivor med fyllning samt ett lock. Stick i 2 pinnar och dela på diagonalen. Servera med pommes.

Jag tycker att den blir bäst när man gör den lite rustik genom att grovt riva isär en god buffelmozzarella och blanda upp den med goda tomater. Finast blir den om man köper lite blandade sorters tomater, gärna i olika färger. Blanda upp med rödlök och basilika och häll olivolja och balsamvinäger över. Salta och peppra ordentligt.

4 port

1,25 dl mjölk
1 ägg
1 dl cremefraiche
1,25 dl vetemjöl
1 tsk salt
ca 1 dl förvällda finhackade nässlor, eller ung. 7 dl färska
ca 1/2 dl finhackad gräslök

1 klick smör till stekning
2 dl creme fraiche
valfri sorts rom
1/2 finhackad rödlök

Börja med att blanda ägg, mjölk och creme fraiche till en jämn smet. Blanda sedan, långsamt och lite i taget, i mjölet och sedan saltet. Blanda ordentligt till en jämn och klumpfri smet. Lägg i nässlorna (använder du färska tror jag att det blir bäst om du förvväller dem snabbt först) och gräslöken. Låt smeten stå och svälla i ca 30 minuter.

Hetta upp en stekpanna med smör och häll över det som smält i smeten, så du bara har lite smör kvar i pannan. Sänk värmen till medelvärme och häll ut smeten i lagom stora plättar, ca 7-8 cm (naturligtvis kan man använda en plättlägg om man har en sådan). Stek på ena sidan tills den börjat stelna på ovansidan, vänd dem och stek ytterligare ca 1 minut. Plättarna blir ganska tjocka...