Tilltugg

Jag var på Wijnjas ost- och vinkällare häromdagen och i deras butik finns förutom en mängd god ost även en hel del delikatesser. Jag fick med mig lite anklevermousse och en kvittenmarmelad hem. Detta blev till ett trevligt drinktilltugg som är enkelt att göra. Bara lägga en bit mousse på en liten knäckebrödsbit och klicka lite kvittenmarmelad på toppen. Mums.


Påskfirande

Lite bilder från min matglada påsk, fylld av ägg, sill, nässelplockning och massor av vila!



Med riktiga vaktelägg...










Blueberry pancakes

Jag har fått flera frågor efter receptet på de amerikanska blåbärspannkakorna från brunch-inlägget, så här kommer det. Amerikanska pancakes är lika lätta att göra som vanliga svenska pannkakor, och de kan varieras nästan in i oändlighet... Som med det mesta kan man t o m ha bacon till; lönnsirap, knaperstekt bacon och en klick smör är en vanlig variant, då ska man nog utesluta blåbären, dock. Annars kan man byta ut blåbären mot choklad, banan eller hallon. En smaskig och lättlagad frukost som imponerar och frestar de flesta...

Och skulle man råka få rester över kan man spara dem och äta som dessert fyllda medvispad grädde och sylt emellan, som en pannkakstårta.



4 port (ca 2 pannkakor var)

2,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
2 tsk vaniljsocker (uteslut om du ska ha bacon till)
2 msk strösocker
1 ägg
2,5 dl mjölk
1 dl blåbär
2 msk smör

Till servering:
2 msk florsocker
lönnsirap (finns i välsorterade matbutiker)

Blanda ihop alla torra ingredienser i en bunke. Vispa lätt upp ägget med med en gaffel eller visp. Häll i mjölken i det vispade ägget och blanda sedan ner i de torra ingredienserna och vispa runt tills det är klumpfritt. Försök att inte blanda runt för mycket, bara tills det blir en jämn och klumpfri smet. Värm upp en stekpanna och lägg i en klick smör. Sänk värmen till trean och häll sedan ut smeten i pannkakor som är ca 10 cm i diameter. Lägg genast i ca 10 blåbär i varje pannkaka och stek dem tills pannkakorna börjar bubbla upp i mitten och börjar stelna. Då är det dags att vända på dem. Stek dem ett par minuter på andra sidan. Jag får plats med ca 3 pannkakor per stekomgång i min panna, men det beror ju helt på hur stor panna du har...

Lägg upp på ett fint fat och sprinkla florsocker över genom en sil eller tesil. Servera med lönnsirap till!


Amerikansk brunch

Om det är något inom den kulinariska världen amerikanarna kan så är det brunch. Att dega en söndag med massvis av god mat är nog bland det skönaste som finns.




Bagel med avocado, philadelphia, paprika, rödlök och ruccola



Bagel med pastrami, french yellow mustard rostad lök och philadelphia



Kotlettbacon till vänster och torrsaltad bacon till höger



Blueberry pancakes, recept kommer snart...

Vackert

Jag måste bara säga att jag blir så glad över de vackra färgerna hos grönsaker... Grilla dem, häll på en god olivolja och lägg upp i en fin burk och du har ett både vackert och gott tillbehör till kött, pasta eller fisk...


Nyårsbrunch

Att samla alla sina vänner på nyårsaftons dag för en brunch innan man drar iväg på olika middagar är ett otroligt trevligt sätt att inleda nedräkningen för det nya året. Det blir lite jobb, men med goda förberedelser och gott sällskap i köket är det inte alltför jobbigt!







Chili, prinskorv, bacon och äggröra



Rödbetsgravad lax, fantastiska färger.
Gör enkelt som en vanlig gravning med 0,5 dl salt och en dl socker samt krossad vitpeppar. Riv sedan en rå rödbeta fint och klappa in laxen. Låt ligga i 2-3 dagar.





Gubbröra, tonfiskröra, skagenröra, fetaröra, hummus och sillar. Rörigt?

Avocadosallad

Så här mitt mellan jul och nyår känns det helt rätt att äta något nyttigt och fräscht. Jag gjorde en trevlig avocadosallad genom att blanda 2 skurna avocado med en saften från en halv lime, en halv chili, en nypa koriander, 2 msk rapsolja, lite rödlök samt salt och peppar. Mumsigt värre! En annan höjdare är en trevlig melon med lite parma. Gott, snabbt, enkelt och nyttigt. Snart blir det nyår och massa mer onyttig mat ;)




Sillar, sillar, sillar

Nu när det bara är tre veckor kvar till julafton kan det vara dags att börja tänka på att börja med sillen. Eftersom jag inte firar jul i Stockholm slipper jag göra sill till jul utan väntar tills nyår för att göra sillarna. Jag tänkte dock att jag skulle samla mina sillrecept under ett inlägg, så ni enkelt kan hitta länken till den sill ni skulle vilja göra.

Klassisk inlagd sill

Mammas goda senapssill


Skärgårdssill

Citrus- och chilisill


Favoritmat

Jag har sagt det förut och jag kommer att säga det igen, och laga det igen, jag älskar plockmat! Små smakbitar av allt man kan tänka sig som man kan sitta och äta i flera timmar. Den här gången gjorde jag rårakor med rom och creme fraiche, baconbit med getost, bruscetta med tomat och mozzarella, bruscetta med anklever, tapenad, kallskuret, marinerade stekta svampar och ostar till dessert. Lite mätta blev vi allt! Jag testade bl a Lardo, en lufttorkad bit fett i tunna skivor. Jag hade läst om det och ville smaka, men måste nog erkänna att det inte var en favorit. Smaken var väldigt god, men känslan av att äta rent fett var lite för överväldigande...



Inköpspåsen



Basen till bruscettan, baguett med olivolja och gniden med tomat



Bacon steks för att sedan låta en skiva getost smälta över toppen



Små rårakor



Vitlöks- och persiljestekta svampar



Lardo, lika fett som det låter



Tapenade, bara mixa bra urkärnade oliver med lite vitlök,
ganska mycket sardeller, olivolja, persilja och citron



Mycket mat för tre personer!



Råraka med rom, creme fraiche och rödlök. Bara steka riven potatis med lite salt och peppar. Otroligt enkelt... Kanske min absoluta favoriträtt...

Skärgårdssill

Skärgårdssill... Visst, midsommar är över, men man behöver väl inte sluta äta sill för det? Sill är gott, punkt slut. Om ni inte vill äta mer sill i sommar, kan ni ju spara receptet till jul, för den här sillen var jätte-, jättegod!



Använd den inlagda sillen härifrån eller köp 5-minuterssill om du inte orkar lägga in själv. Har du bara en inlagd sill går det på några minuter!

Inlagd sill i bitar, avrunnen, lagom för en burk (ca 4 inläggningsfiléer)
2 dl creme fraiche
1 dl majonäs
1 burk stenbitsrom
1/2 dl hackad dill
1/2 dl hackad gräslök
1/2 dl finhackad rödlök

Blanda ihop alla ingredienserna till såsen och vänd sedan försiktigt ner den avrunna sillen. smaka av med salt och peppar. Häll upp i en fin burk och njut!


Fotbollsgrubb

Nu under fotbolls-VM är det viktigt att man laddar med rätt mat. Kolhydratsuppladdning lämnar vi åt spelarna, vi som tittar behöver protein, fett och kladd. Mat som man kan kladda med utan att behöva ta ögonen från TV-skärmen. Igår lagade jag till en sportig buffé beståendes av Chicken wings, glacerade revbenspjäll, rostad potatis, majskolvar, blue cheese dressing, rostad paprikaaioli och pepparotssås. Smaskens! Recepten kommer jag lägga upp under veckan som kommer...






Citrus- och chilisill

Dags för sill nummer två i midsommarkavalkaden. En lite roligare citrus- och chilisill med både syra och sting.



Citrus- och chilisill

4 filéer inläggningssill

0,5 dl ättika
1 dl socker
1.5 dl vatten
1 halv rödlök
1 röd chili
1 lime
1 citron
3 lagerblad
3 kryddpepparkorn

Tvätta citron, lime och chili ordentligt. Dra av cest från både lime och citron, skär resten i skivor. Skär av roten från chilin och knacka ur kärnorna genom att rulla den mellan händerna och sedan skaka ur den. Skär chilin i fina skivor. Skiva löken. Hetta upp alla ingredienser till lagen ( ättika, socker, vatten, cest, lök, kryddpeppar, lagerblad och chili) tills sockret löst sig.



Skölj av sillfiléerna och skär dem i lagom bitar. Varva sedan sill med citrusskivor och grejset från lagen i en burk och häll på lagen så det täcker ända upp. Låt stå i en dag. Ta sedan ut citrusskivorna från burken, de kan göra att det blir beskt och för kraftig citrussmak. Låt resten stå och dra i ytterligare ett dygn. Dekorera sedan med nya skivor citrus när du ska servera sillen.


Klassisk inlagd sill

Midsommar närmar sig och det börjar bli dags att tänka på sillarna. Själv tycker jag att matjes är klockrent på sommartid, men det är ju lite kul att ha lite hemmagjorda komplement. Har nu börjat mina inläggningar och har nu en inlagd sill, som sedan kommer att förvandlas till en skärgårdssill, samt en citron/lime- och chilisill. Här kommer mitt recept på inlagd sill och imorgon får ni receptet på citrus- chilisillen.



Inlagd sill

4 filéer inläggningssill

0.5 dl ättika
1 dl socker
1.5 dl vatten
10 kryddpepparkorn
en halv rödlök i skivor
1 morot i skivor
4 lagerblad

Värm upp alla ingredienser till lagen i en kastrull till sockret löst upp. Ställ att svalna.




Skölj av sillen och skär i tjocka, härliga bitar. När lagen har svalnat, varva sill och alla grönsaker från lagen i en burk och häll sedan på resten så att det täcker sillarna ända upp. Låt stå i kyl i minst 2 dygn.

Denna sill kan äta som den är eller använda till krämiga sillar, som senapssill eller skärgårdssill. Om några dagar kommer jag lägga upp mitt försök till skärgårdsill.


Tapas - den ultimata mysmaten!

Att servera en massa små-rätter och ha en plockväll är ett väldigt trevligt sätt att umgås. Antingen som förrätt eller som en hel måltid, så stimulerar små-plock trevliga samtal på ett chose-fritt sätt. Massa mat, massa vin och trevligt sällskap är det ultimata sättet att umgås! Man kan hitta på lite vad som helst. Gå till affären och låt dig inspireras...



Detta serverade jag:

Lufttorkad skinka
salami och ölkorvar
ostfyllda oliver
friterad feta-ost
baconlindade dadlar
Bruschetta med rökt sik, creme fraiche och stenbitsrom

Friterad feta


1 pkt god feta
mjöl
ströbröd
2 ägg
chilipulver
koriander

Blanda chilipulver och hackad koriander med ströbröd. Knäck och vispa till äggen. Häll upp mjöl på en tallrik. Dubbelpanera fetan genom att först doppa den i mjöl, sedan äggen och sist ströbrödet. Se till så hela osten är täckt.





Hetta up en kastrull med matolja eller friteringsolja. Testa oljans temperatur genom att lägga i en brödbit. Den ska bubbla ordentligt men inte bli för brun på en gång. Se till att ha ett lock till kastrullen bredvid, utifall att det skulle börja brinna. Försök ALDRIG släcka brinnande olja med vatten!!! Kväv med locket istället.

Fritera osten tills den får en fin färg.



Baconlindade dadlar


Ta ur kärnorna ur de torkade dadlarna. Linda bacon runt och stick en tandpetare igenom. Grilla av i ugn till de har bra färg, eller stek i en stekpanna.


Rökt sik på bruschetta (svensk tapas!)



Skär baguette i sneda skivor och häll på lite olivolja, salt och peppar. Grilla av i ugnen tills de har fin färg. Lägg på rensad rökt sik, creme fraiche och stenbitsrom. Dra ett par drag med pepparkvarnen.

Skaldjurfrossa

Igår hade vi skaldjur-knytkalas. Alla gäster fick ta med varsitt skaldjur och sedan frossade vi! Det var ostron (som jag numer blivit en hejare på att öppna), krabba, räkor, vitlök- och chilifrästa jätteräkor samt kungen av dem alla ett Chatka king crab-ben, fantastiskt gott och späckat med kött. Till skaldjuren serverades ett fantastiskt gott bröd och hemmalagade såser; majonäs, aioli, hovmästarsås och Rhode Island, samt en massa goda viner!





Det bästa med skaldjur är att de inte behöver någon tillagning,
allt är klart och de är så fantastiskt vackra!





Efter alla skaldjur kan man unna sig lite goda ostar!



Nyårsbuffé, förslag 1

Om man ska bjuda många gäster till nyår så tycker jag att det enklaste att bjuda på är en buffé. Fördelen är att man kan förbereda mycket i förväg och mycket på buffén kan vara kallt, så man själv har tid att umgås med sina gäster och slipper fastna i köket (även om det brukar vara som trevligast där). Jag kommer lite då och då, fram till nyår, lägga upp förslag på rätter som kan passa på en nyårsbuffé. Här kommer ett förslag på dubbelmarinerat kött som serveras kallt tillsammans med förslagsvis den enkla fetaostcrémen i förra inlägget. Detta recept är lite av en klassiker, men det är gott och kan förberedas upp till en vecka innan festen. Köttet blir dessutom saftigt och gott och får en trevlig sälta...

Dubbelmarinerat kött

Receptet kan räknas om till många portioner, men minska mängden salt om du ökar antalet och smaka av saltlagen. Salt kan inte dubbleras i recept som vanligt utan börja med mindre salt och lägg till efter hand!!!


Källa:ica.se

10 port på buffé, 6 portioner som huvudrätt

1,5 kg filékött (t ex fläskfilé eller oxfilé)
salt och peppar

marinad 1
1 liter vatten
3/4 dl salt
några kvistar rosmarin
Några kvistar timjan
5 klyftor vitlök i skivor
grovmalen svartpeppar

Marinad 2
2 dl olivolja
3 klyftor vitlök i skivor
1 citron
hackad timjan
hackad rosmarin
hackad persilja

Börja senast dagen innan festen med att putsa och steka filéerna. Salta och peppra. Ugnstek dem i 175 grader till önskad temperatur (fläskfilé 72 gr oxfilé ca 58-62 gr beroende på hur rosa du vill att den ska vara...) Låt köttet vila medan du kokar upp ingredienserna marinad 1. Låt marinaden svalna, smaka på den så den inte är alltför salt, lägg sedan i köttet och plasta och ställ kallt i minst 12 timmar.

Dra av cest från citronen och koka upp dem i lite vatten, häll sedan av vattnet. Blanda cesten med vitlöken oljan citronsaften örterna och peppar. Ta upp köttet och skär det i skivor som du lägger i en form med lite kant. Häll på marinaden och låt stå i minst 2 timmar, men det kan stå i ett par dagar om du vill ha  extrem framförhållning... Vid servering, låt köttet stå framme ett tag så det blir tempererat och hacka lite färska örter som du strör ovanpå... Man kan även lägga på lite knaperstekt bacon om man vill:) Servera med en potatisgratäng.



Spenat- och getostpaj med honungsrostade valnötter

Efter förfrågan så kommer här nu receptet på den spenat- och getostpaj som jag lagade till pajbuffén härom veckan. Pajen kan serveras både som en förrätt och som en huvudrätt.  Tyvärr saknas fortfarande bild...

1 paj.

pajdeg

3 dl vetemjöl
125 gr smör
ca 2 matskedar kallt vatten
0,5 dl sesamfrö
1 nypa salt

Fyllning

200 gr spenat (styckfryst går utmärkt)
1 gul lök
1 klyfta vitlök
200 gr getost
3 dl mjölk
3 ägg
1 dl valnötter
salt och peppar

Honungsrostade valnötter

2 dl valnötter
ca 0,5 dl honung (flytande eller fast)

Sätt ugnen på 200 gr. Häll mjölet, sesamfröna och saltet i en bunke och tärna i smöret. Nyp ihop med händerna (eller kör allt i matberedare om du har) Häll i vattnet och krama ihop till en boll. Plasta och ställ i kylen att vila i 30 minuter.

Under tiden fräs spenaten, löken och vitlöken i en panna tills det mesta vattnet kokat ur. Salta och peppra ordentligt. Spenat älskar salt och vill ha ganska mycket... Skär bort kanterna på getosten och smula den. Grovhacka valnötterna. Vispa ihop äggstallningen (mjölken och äggen) och salta och peppra lätt.

Nu är det dags att förgrädda pajen och jag brukar alltid uppleva att kanterna rasar ner och lägger sig i en liten hög i botten. Ett tips är då att när du bakat ut pajskalet i formen, släng in den i frysen i 10-15 minuter innan du förgräddar. Då hinner den fortfarande förgräddas, men kanterna rasar inte. Förgrädda i ca 10 minuter, men håll ett öga på det för att se om kanterna börjar rasa. I så fall är det bara att ta ut den...

När pajskalet är förgräddat lägg i spenaten, den smulade getosten och valnötterna, häll på äggstallningen och stoppa in i ugnen i ca 30-45 minuter (beroende på hur hög din pajform är). Pajen ska ha stannat och inte längre dallra när du skakar på den. Låt den vila i 10 minuter innan du serverar.

Honungsrostade valnötter är fantastiskt enkelt att göra! Sätt en torr stekpanna på högsta värme och lätt i nötterna. Rör om i pannan hela tiden så att nötterna inte blir för brända. De ska bara få en lite mörkare färg. När nötterna är rostade tar du av pannan från värmen och häller i honungen och låter den koka ihop med nötterna under ca 15-25 sekunder, det ska inte brännas. Sedan lägger du nötterna på et fat och låter svalna. Klart!



Mat & dryck bloggar
Bloggportal länksamling
Matbloggstoppen

RSS 2.0