Toast Skagen
Vilken är den mest klassiska och uppskattade svenska förrätten? Svaret bara måste bli en Toast Skagen. Fantastiskt gott och står sig genom alla tider och alla trender... Så här gör jag.
2 portioner
ca 40-50 handskalade räkor
1 dl majonäs
1/2 dl gräddfil
1/2 finhackad rödlök
1/2 dl rom (stenbit eller om budget tillåter löjrom)
1 citron (saften fån halva samt resten till servering)
2 msk riven pepparrot
1/2 dl hackad dill
2 skivor rostbröd
salt och svartpeppar
Blanda helt enkelt ihop alla ingredienser,. Smaka av och lägg upp på en rostad, eller smörstekt skiva bröd. Himmelrike på en skiva bröd!
ca 40-50 handskalade räkor
1 dl majonäs
1/2 dl gräddfil
1/2 finhackad rödlök
1/2 dl rom (stenbit eller om budget tillåter löjrom)
1 citron (saften fån halva samt resten till servering)
2 msk riven pepparrot
1/2 dl hackad dill
2 skivor rostbröd
salt och svartpeppar
Blanda helt enkelt ihop alla ingredienser,. Smaka av och lägg upp på en rostad, eller smörstekt skiva bröd. Himmelrike på en skiva bröd!
Sparris, helt enkelt
När mina föräldrar var och hälsade på hade de med sig sparris som min pappa odlat. Den var helt fantastisk! Sparris är något som jag tycker är otroligt gott och man behöver inte konstra till den så mycket. Vi åt den smörsvängs med lite parmesan. Mer än så behöver det inte vara... Bryt av den nedersta delen, den är träig och trådig och koka sparrisen i saltat vatten tills den börjar mjukna lite, ca 3-6 minuter beroende på hur färsk den är.
Nässelplättar
Under påsken passade jag på att plocka lite nässlor som jag förvällde och stoppade i frysen. Tanken är att göra nässelsoppa, kanske den godaste soppan i hela världen, men jag fick med mig tillräckligt mycket för att experimentera lite. Jag tänkte att plättar med nässlor i, serverade med rom, rödlök och creme fraiche borde funka. Och det gjorde det verkligen! En vårlig och härlig förrätt.
Servera med rom, creme fraiche och rödlök. Njut med ett friskt och gott glas vitt vin.
4 port
1,25 dl mjölk
1 ägg
1 dl cremefraiche
1,25 dl vetemjöl
1 tsk salt
ca 1 dl förvällda finhackade nässlor, eller ung. 7 dl färska
ca 1/2 dl finhackad gräslök
1 klick smör till stekning
2 dl creme fraiche
valfri sorts rom
1/2 finhackad rödlök
Börja med att blanda ägg, mjölk och creme fraiche till en jämn smet. Blanda sedan, långsamt och lite i taget, i mjölet och sedan saltet. Blanda ordentligt till en jämn och klumpfri smet. Lägg i nässlorna (använder du färska tror jag att det blir bäst om du förvväller dem snabbt först) och gräslöken. Låt smeten stå och svälla i ca 30 minuter.
Hetta upp en stekpanna med smör och häll över det som smält i smeten, så du bara har lite smör kvar i pannan. Sänk värmen till medelvärme och häll ut smeten i lagom stora plättar, ca 7-8 cm (naturligtvis kan man använda en plättlägg om man har en sådan). Stek på ena sidan tills den börjat stelna på ovansidan, vänd dem och stek ytterligare ca 1 minut. Plättarna blir ganska tjocka...
1,25 dl mjölk
1 ägg
1 dl cremefraiche
1,25 dl vetemjöl
1 tsk salt
ca 1 dl förvällda finhackade nässlor, eller ung. 7 dl färska
ca 1/2 dl finhackad gräslök
1 klick smör till stekning
2 dl creme fraiche
valfri sorts rom
1/2 finhackad rödlök
Börja med att blanda ägg, mjölk och creme fraiche till en jämn smet. Blanda sedan, långsamt och lite i taget, i mjölet och sedan saltet. Blanda ordentligt till en jämn och klumpfri smet. Lägg i nässlorna (använder du färska tror jag att det blir bäst om du förvväller dem snabbt först) och gräslöken. Låt smeten stå och svälla i ca 30 minuter.
Hetta upp en stekpanna med smör och häll över det som smält i smeten, så du bara har lite smör kvar i pannan. Sänk värmen till medelvärme och häll ut smeten i lagom stora plättar, ca 7-8 cm (naturligtvis kan man använda en plättlägg om man har en sådan). Stek på ena sidan tills den börjat stelna på ovansidan, vänd dem och stek ytterligare ca 1 minut. Plättarna blir ganska tjocka...
Servera med rom, creme fraiche och rödlök. Njut med ett friskt och gott glas vitt vin.
Pilgrimsmusslor
Pilgrimsmusslor är fantastiskt goda. Man bör inte konstra till det för mcket med tillbehör utan försöka hålla smakerna rena och milda. Stek musslorna ca 30 sekunder per sida och servera genast. Jag pressade i en halv citron i smöret från stekpannan och naperade över musslorna samt serverade med forellrom och ärtskott och körvel. Svårare än så behöver det inte vara... Kom bara ihåg att färska musslor är mycket godare än de frysta...
En enkel, vacker och alldeles perfekt förrätt!
En enkel, vacker och alldeles perfekt förrätt!
En mumsig liten macka
När man är riktigt hungrig kan det vara smart att äta en liten bruscetta för att stilla de värsta hungerskänslorna. Bruscetta kan man variera i all oändlighet, det är bara ens egen fantasi som sätter gränserna, men igår blev det en gammal klassiker. Tomat och mozzarella, med balsamico, olivolja, salt och peppar. Basilika är ju också väldigt gott till med jag hade gräslök hemma och valde att lägga den på istället. Se bara till att använda en bra mozzarella, då det finns en del riktigt trista ute i butikerna...
Liten räkcoctail med mango och avocado
Räkor är goda. Räkor är nyttiga. Räkor är vackra. Behöver jag säga mer?
2 port
25-30 räkor med skal
1/2 mango
1 mogen avocado
2 nypor gräslök (eller koriander eller persilja)
1 lime
ev. 1/2 röd chili
Skala räkorna, hacka bitar av mango och avocado. Blanda runt allt i en bunke. Pressa över en halv lime och eventuell chili. Salta och peppra och blanda i örter. Smaka av och lägg upp i glas och dekorera.
25-30 räkor med skal
1/2 mango
1 mogen avocado
2 nypor gräslök (eller koriander eller persilja)
1 lime
ev. 1/2 röd chili
Skala räkorna, hacka bitar av mango och avocado. Blanda runt allt i en bunke. Pressa över en halv lime och eventuell chili. Salta och peppra och blanda i örter. Smaka av och lägg upp i glas och dekorera.
Murkelpaté med rödlöksmarmelad och panchetta-chips
Jag gillar patéer, men jag gillar inte alltid att göra dem själv. Speciellt inte när ugnen fortfarande är trasig och jag inte har en köttkvarn. Men man kan göra lite trevliga tillbehör till patéen så den blir lite roligare. Jag gjorde en rödlöksmarmelad samt ett panchetta-chips. Marmeladen för en god sötma som fungerar bra till patéen och chipset för sälta och lite krisp.
Panchettachips
2 skivor panchetta
Stek panchettan i en stekpanna, fast lägg en stor kastrull eller liknande som en tyngd över skivorna så de inte krullar upp sig. stek dem ca två minuter på varje sida, eller tills det blir krispigt. Lägg dem sedan mellan hushållspapper, fortfarande med tryck på, till fettet torkat av och de har svalnat.
Rödlöksmarmelad
1 rödlök
balsamico
1/2 dl rödvin
1/2 dl råsocker
1/3 vaniljstång
salt
Skär rödlöken i skivor och stek dem i en kastrull i någon minut. Häll på socker och låt det karamellisera. häll sedan på rödvinet och en liten klunk balsamico. Dela vaniljstången och skrapa ur kärnorna och lägg i marmeladen. Salta lite. Låt koka ihop långsamt tills nästan allt vätska är borta. Ställ att svalna.
2 skivor panchetta
Stek panchettan i en stekpanna, fast lägg en stor kastrull eller liknande som en tyngd över skivorna så de inte krullar upp sig. stek dem ca två minuter på varje sida, eller tills det blir krispigt. Lägg dem sedan mellan hushållspapper, fortfarande med tryck på, till fettet torkat av och de har svalnat.
Rödlöksmarmelad
1 rödlök
balsamico
1/2 dl rödvin
1/2 dl råsocker
1/3 vaniljstång
salt
Skär rödlöken i skivor och stek dem i en kastrull i någon minut. Häll på socker och låt det karamellisera. häll sedan på rödvinet och en liten klunk balsamico. Dela vaniljstången och skrapa ur kärnorna och lägg i marmeladen. Salta lite. Låt koka ihop långsamt tills nästan allt vätska är borta. Ställ att svalna.
Crabcakes
Jag har aldrig lagat crabcakes tidigare. Är inte säker på om jag ens har ätit crabcake... Men det låter så gott att jag var tvungen att testa att laga. Och gott blev det, kryddningen med citron, chili, persilja och vitlök blev jättegod. Tyvärr tillät min budget endast burkkrabba, så en högre krabbsmak hade varit att önska. Nästa gång blir det på riktig krabba!
2 port
1 burk krabbkött
1 st vårlök
1 litet ägg
1 citron
1 klyfta vitlök
1 gul chili (röd eller grön går också bra)
1 skiva dagsgammalt vitt bröd
1 kvist persilja
salt och peppar
smör och olja
Häll av all vätska från krabbköttet och blanda det med brödet, som du skurit av kanterna på och rivit. Blanda i riven vitlök, hackad chili, hackad vårlök och dito persilja. Blanda sedan i ägget och citronsaft (börja med en halv citron och tillsätt sedan mer om det behövs). Smaka av med salt och peppar... Det kan smaka lite starkt, men det blir mildare vid tillagning. Forma till lagom stora biffar och ställ i kylen en halvtimme, så smeten får sätta sig.
1 burk krabbkött
1 st vårlök
1 litet ägg
1 citron
1 klyfta vitlök
1 gul chili (röd eller grön går också bra)
1 skiva dagsgammalt vitt bröd
1 kvist persilja
salt och peppar
smör och olja
Häll av all vätska från krabbköttet och blanda det med brödet, som du skurit av kanterna på och rivit. Blanda i riven vitlök, hackad chili, hackad vårlök och dito persilja. Blanda sedan i ägget och citronsaft (börja med en halv citron och tillsätt sedan mer om det behövs). Smaka av med salt och peppar... Det kan smaka lite starkt, men det blir mildare vid tillagning. Forma till lagom stora biffar och ställ i kylen en halvtimme, så smeten får sätta sig.
Hetta sedan upp en stekpanna med ordentligt med olja. Lägg i en klutt smör och låt pannan bubbla klart. Lägg sedan försiktigt i biffarna, de ska nästan friteras. Stek dem i ett par minuter på varje sida, tills de fått fin gyllenbrun färg.
Sedan är det klart att serveras. Jag serverade mina crab cakes med en aioli, men en gräddfil med lite örter och citron hade nog passat bättre... Man kan nog leka med kryddsättninngen ganska mycket och blanda i vad man känner för. Låt fantasin flöda! Men om man gillar krabbsmaken ska man nog använda färsk eller fryst krabba, inte burk...
Sedan är det klart att serveras. Jag serverade mina crab cakes med en aioli, men en gräddfil med lite örter och citron hade nog passat bättre... Man kan nog leka med kryddsättninngen ganska mycket och blanda i vad man känner för. Låt fantasin flöda! Men om man gillar krabbsmaken ska man nog använda färsk eller fryst krabba, inte burk...
Laxroulader med örtfyllning
En förrätt som ser lite avancerad ut, men som faktiskt är mycket enkel att göra är laxroulader. Dessutom smakar de fantastiskt gott!
ca 6-8 personer.
300 gr kallrökt lax i skivor
250 gr philadelphia
1 knippe örter t ex basilika, dill eller persilja
citron
salt o peppar
Plastfolie
Mixa samman philadelphian med örter, lite pressad citron, salt och peppar till en jämn smet. Har du ingen matberedare går det också bra att hacka örterna och blanda dem i färskosten...
Ta sedan en stor bit plastfolie och lägg den på en plan yta, ca 50cmx40. Lägg ut laxskivorna i ett jämnt lager och bred sedan försiktigt ut örtsmeten över hela laxen. Sen rullar man nästan som man rullar sushi (om man nu har rullat sushi, förstås). Man tar tag i plastfoliens nedre del och får laxen att rulla ihop till en rulle. Nu har man alltså en rulle med lax som ligger ovanpå plasten... Rulla sedan plasten runt allt och ta tag i plastens ändar och rulla allt mot skärbrädan tills det blir en ganska fast "korv". Mycket rullande blir det, men det är mycket enklare än vad det låter!
Lägg in rullen i frysen några timmar så går det mycket lättare att skära den snyggt i skivor. Servera med lite sallad och en klick rom. Smaskens!
