4-6 portioner

Till soppan
1/2 gurka
2 tomater
1 röd paprika
2 klyftor vitlök
några droppar rödvinsvinäger
1/2 dl olivolja
saften av en halv citron
1/2 röd chili
lite cayenne
lite paprikapulver
salt och peppar

grönsakshack
1/2 gul lök
1/2 gurka
1/2 röd paprika
1/2 gul paprika

Räkorna

ca 6 räkor per portion
2 lime
1 grön chili
1 knippe koriander

Börja med soppan, genom att mixa alla ingredienser i en mixer, blender eller med stavmixer. Se till så det blir en jämn och fin soppa. Smaka av och lägg eventuellt i lite socker om syran är för hög. Ställ in i kylskåp, den kan stå i flera dagar och bara bli godare...

Skala räkorna och blanda upp dem med limesaft, chili och koriander. Låt stå i kyl i minst en timme.

Hacka upp grönsakerna till hacket i små tärningar.

Häll den kalla soppan i en tallrik, lägg i en hög grönsaker i mitten och lägg räkorna ovanpå. Fantastiskt gott i värmen!